绿豆芽味甘、性寒，归心、胃经；具有清热解毒，醒酒利尿的功效。可用于饮酒过度、湿热淤滞、食少体倦，所以在夏季可常食素炒绿豆芽。民间还会用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。
绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，对尿路感染、小便赤热、尿频等症均有好处。
黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、高血脂有食疗作用。
唐梁说，在中药中有一味“大豆黄卷”，即为大豆经发芽干燥的炮制加工品。其味甘、性平，归脾、胃、肺经。有解表祛暑，清热利湿之效。用于暑湿感冒，湿温初起，发热汗少，胸闷脘痞，肢体酸重，小便不利的症状。
单纯把豆芽当餐桌上的一道菜，也是很不错的，因为豆芽菜中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病。它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止牙龈出血、防止心血管病变的作用。唐梁还指出，豆芽含核黄素，可以有效地防治维生素B2缺乏症，对口腔溃疡的人很适合食用。豆芽菜还富含膳食纤维，可改善便秘、预防消化道癌症及减肥的功效。
黑豆芽味甘、性寒、口感极佳。黑豆芽中蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆芽含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆芽还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。
黑豆芽基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆芽，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。
黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽均性寒，烹调时放点姜丝，可中和其寒性。绿豆芽比黄豆芽、黑豆芽更为寒凉，容易损伤胃气，且其纤维较粗，容易滑利肠道导致腹泻，因此慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食。
黄豆芽排骨汤
材料：黄豆芽1斤、排骨1斤、红萝卜半条、姜片几片、盐少许。
做法：排骨烫一烫去血水洗净，沥干。红萝卜削皮切块，黄豆芽洗净。排骨、黄豆芽、红萝卜与姜片同时放入清水锅中，炖煮1个小时，最后加盐调味即可。
功效：该汤清热祛湿补钙，适合各年龄体内湿重的人喝。
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