脾胃好，百病少；好脾胃，食疗养。自然的产物是最适合脾胃的“补品”，草木虫鱼，瓜果菜蔬，无分贵贱，皆可成为有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活学活用，当自己的“调养师”。
医学指导：国家卫生计生突出贡献中青年专家，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人 卢传坚 教授
藕尖俗名“藕稍子”、统称“藕带”，是连接藕节和嫩荷叶的茎，藕尖是莲的幼嫩根状茎，藕尖白胖粗嫩且新鲜水灵，含水量大口感松碎，回味无穷。
藕尖是名副其实的时令菜，只产于初夏5－8月，一般在荷叶与莲花盛开之时就可以采集。如果过了这个时候，藕尖就慢慢长成我们平时吃的藕，所以藕尖与藕不可兼得。
因为怕影响当年莲藕的收成，藕农一般都不愿意采藕尖去卖，所以藕尖的价格也比莲藕贵。据闻当年陈友谅与朱元璋争霸天下时，为补充军粮，陈友谅之妻张凤道娘娘秘制了泡藕尖，朱元璋缴获了几坛陈友谅军的泡藕尖，惊叹口感之绝佳，登基后，钦定泡藕带为皇家贡品。藕尖不仅味道好，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。
本草功效
总结《本草纲目》、《本草图经》及《食物本草》的记载，藕尖气味甘，平，无毒，主治“生食，主霍乱后虚渴烦闷不能食，解酒食毒”“解烦毒，下瘀血”，藕尖“功与藕同”。藕尖还含有一种具有独特清香的鞣质，这种清香也有开胃健食的作用，适合那些胃纳不佳、食欲不振的人食用，可以增强食欲，具有化浊除湿、醒神开胃之功。
细解本草
藕尖虽然功用与藕相同，但是由于生长时令、生长方式和口感的不同，还是存在一定差异的。藕尖生长时节是春夏之交，它生长的方向是往上长，而且从水中而出，得阴之气，有阳之性，所以对于阳气下陷又阴分不足的情况，非常适合，而急性胃肠炎就是阳气下陷的疾病，急性胃肠炎后伤了阴分，所以出现虚渴、烦闷、不能食的表现，故藕尖可以处理这种情况。藕尖具有风性，形态上与藕一样，具有孔道，所以能通血脉，破血瘀。酒毒、食毒均为湿浊之物，藕尖得巽卦之力，质地轻，口感清脆，正适宜化湿解毒。
活用本草
藕尖烹调方法多样，炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。既可作主料，又可作配料，荤素皆宜，最为有名的是清炒藕尖和酸辣藕尖这两道菜，但不管怎么吃，味道都是绝佳的。藕尖斜刀切成细长的段，烈火烹油放入红辣椒丝，翻炒片刻即可。成菜的藕尖细脆无筋，清香浓郁，嫩、雅、朴、鲜、香、辣、爽，怎么形容它都不过分。利用藕尖加工而成的泡菜，如酸辣藕尖、糖醋藕尖等，也极受消费者欢迎。藕尖不宜与大豆、猪肝、莴苣一同食用，因为会影响藕尖营养成分的吸收。
酸辣藕尖
材料：藕尖200g，泡椒适量，小尖椒2-3个，蒜3瓣，白糖、蚝油、生抽、盐、葱花少许。
做法：藕尖洗净，斜刀切成细段。把小尖椒、葱花、蒜切好备用。热锅下油，油温为70-80℃时，加入小尖椒、蒜爆炒至香味出后，加入藕尖、泡椒翻炒2-3分钟，随后加入白糖、蚝油、生抽调味，最后洒上葱花即可。
点击“阅读原文”，浏览补土论坛，还可获取更多资讯哦~
专家介绍
卢 传 坚
教授、主任医师、博士生导师。国医大师禤国维教授弟子，全国首批名老中医药专家学术经验继承人，广东省“千百十”工程国家级人才培养对象，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人，银屑病临床与基础研究创新团队负责人。现任广东省中医院、广东省中医药科学院、广州中医药大学第二临床医学院副院长。兼任中华中医药学会免疫学分会主任委员，世界中医药学会联合会中医药免疫专业委员会副会长，中华医学会皮肤性病学分会银屑病专委会委员，广东省医学会皮肤性病分会银屑病学组副组长，广东省中医标准化技术委员会主任委员，广东省中医药学会标准化专业委员会主任委员，广东省中西医结合学会标准化专业委员会主任委员，中国医药生物技术协会组织生物样本库分会中医药学组组长等职务。
主持并完成国家级和省部级课题多项；主编出版专著20部（英文专著6部）；以第一作者及通讯作者发表学术论文150余篇（SCI收录60多篇）；获得国家发明专利授权和软件著作权共9项，国家中药新药临床批件1项，中药新药研发成功转让2项，获省部级教学、科研成果奖共12项。曾荣获“国家卫生计生突出贡献中青年专家”、"全国优秀科技工作者"、"全国首届杰出女中医师"、“中国女医师协会五洲女子科技奖”、“南粤巾帼创新十杰”、“广东省三八红旗手标兵”等称号。
供稿：广东省中医院岭南补土流派
图片源自网络
编辑：查冠琳 责编：宋莉萍
