脾胃好，百病少；好脾胃，食疗养。自然的产物是最适合脾胃的“补品”，草木虫鱼，瓜果菜蔬，无分贵贱，皆可成为有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活学活用，当自己的“调养师”。
医学指导：国家卫生计生突出贡献中青年专家，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人 卢传坚 教授
葛根，又名“粉葛”，岭南地区常将葛根作为日常食用的蔬菜之一，将它摆在餐桌上。葛根味甘凉可口，常作为煮汤的用料，南朝著名医家陶弘景曾有记载：“葛根，人皆蒸食之，当取入土深大者，被面日干之。南康、庐陵间最胜，多肉而少筋，甘美，但为药用之，不及此间尔。”葛根的传说较多，其中一则是相传葛洪在江苏句容修道时，发现山里长着一种青藤根，可以药食两用，适逢有一年瘟疫流行，葛洪告之当地百姓此植物的作用，救了不少人的生命，后人把此植物称之为“葛”。
葛根可以通行足阳明胃经，是阳明经的引经药，据《神农本草经》载：“味甘，平。主治消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒。”《本经逢原》：“葛根轻浮，生用则升阳生津，熟用则鼓舞胃气，故治胃虚作渴，七味白术散用之。又清暑益气汤兼黄柏用者，以暑伤阳明，额颅必胀，非此不能开发也。”
葛根主要产地是两广地区、湖南、浙江、河南等地，一般是春种冬收，多在山坡、路边草丛等阴湿之地生长。葛根同时具备了升阳、解肌、生津的效果，此药最能升发脾胃清阳之气。
葛根之所以能够“治消渴，身大热，呕吐，诸痹”，关键在于其“起阴气”的作用，起字代表葛根具有搬运的作用，犹如抽水机，把地下水往上抽，灌溉干枯炽热的土地，而人体中胃属于阳土，容易化热伤津，胃热则易出现呕吐、身热等不适，津伤则易产生消渴，津伤则血少，气血而经脉失润故成痹证（肢体关节疼痛）。但是地下水并非无穷无尽，所以下焦阴虚者避免使用葛根。
葛根的外形与人体的肌肉形状相似，肉中有丝，如人体肌肉的肌纤维一样，中医有一种认识药物的的方法，叫取类比象法，这种办法其实就是把两种表面不相关的事物，通过捕捉其中的共性，而找到两者之间的关联。葛根因为外形类似肌肉，葛根的肉质与肌肉的肌纤维外形相似，临床用它，就能缓解肌肉酸痛不适的情况，因此本草古籍中认为葛根具有“解肌”的作用。
葛根用量不同，其作用也不同，据《药品化义》记载，“若多用二、三钱，能理肌肉之邪，开发腠理而出汗，属足阳明胃经药”，“若少用五、六分，治胃虚热渴，酒毒呕吐，胃中郁火，牙疼口臭。或佐健脾药，有醒脾之力。”
葛根用于食疗中，一般有三种做法，一种是蒸食，一种是作为汤料，还有一种是作为甜品材料使用。在岭南地区，葛根多在夏天使用，譬如葛根马蹄甘蔗水、粉葛煲鲫鱼、葛根煲筒骨等，食材搭配均利用其“起阴气”的特性，先为人体补充足够的“地下水”，以便供葛根“搬运”之用。若为脾胃虚弱、肝肾不足之人，则不宜过量食用。
材料：鲜葛根50g，猪筒骨500g，姜片5片，蜜枣3-5个，盐适量。
做法：葛根去皮，洗干净，切块备用。筒骨洗干净后用热水烫去血污，然后再过清水，洗干净。把葛根、筒骨、蜜枣、姜放入锅中，加水没过材料，大火煮开水后转小火慢炖2小时，最后加盐调味。具有生津养阴的功效。
专家介绍
卢 传 坚
教授、主任医师、博士生导师。国医大师禤国维教授弟子，全国首批名老中医药专家学术经验继承人，广东省“千百十”工程国家级人才培养对象，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人，银屑病临床与基础研究创新团队负责人。现任广东省中医院、广东省中医药科学院、广州中医药大学第二临床医学院副院长。兼任中华中医药学会免疫学分会主任委员，世界中医药学会联合会中医药免疫专业委员会副会长，中华医学会皮肤性病学分会银屑病专委会委员，广东省医学会皮肤性病分会银屑病学组副组长，广东省中医标准化技术委员会主任委员，广东省中医药学会标准化专业委员会主任委员，广东省中西医结合学会标准化专业委员会主任委员，中国医药生物技术协会组织生物样本库分会中医药学组组长等职务。
主持并完成国家级和省部级课题多项；主编出版专著20部（英文专著6部）；以第一作者及通讯作者发表学术论文150余篇（SCI收录60多篇）；获得国家发明专利授权和软件著作权共9项，国家中药新药临床批件1项，中药新药研发成功转让2项，获省部级教学、科研成果奖共12项。曾荣获“国家卫生计生突出贡献中青年专家”、"全国优秀科技工作者"、"全国首届杰出女中医师"、“中国女医师协会五洲女子科技奖”、“南粤巾帼创新十杰”、“广东省三八红旗手标兵”等称号。
供稿：广东省中医院岭南补土流派
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编辑：查冠琳 责编：宋莉萍
