众所周知
钙是人体骨骼、牙齿的
重要组成成分
但是现在三十四岁的
骨质疏松患者
并不在少数
人的骨密度在 30 多岁
就开始缓慢下降了
这时候
我们往往会想起一句老话
“吃什么补什么”！
吃骨头、喝骨头汤！
于是人们不辞劳苦的煮骨头汤
欣欣然地大口喝着
希望可以补钙
可是骨头汤真的能如你所愿
兼具美味与营养呢？
今天我们就来说说
喝骨头汤与补钙
骨头虽含钙，但不溶于水
骨头中虽然含钙丰富，却主要是以羟磷灰石的结晶存在，是不溶于水的，并不是人体可以吸收的游离钙，而且即使长时间炖煮，也很难溶进汤里。尽管在炖煮时加醋能帮助钙溶出，但效果也并不理想。
究竟骨头汤里有多少钙呢？有研究显示，用去除掉了钙、钠的三蒸水（经过3次蒸馏的水）熬制的骨头汤，钙浓度往往都在2毫克/100毫升以下，与肉汤没什么区别。而改变实验条件，如用压力锅代替瓦煲，从煮1个小时延长到4个小时，多放一些骨头或是选择特别的部位（如椎骨），虽然能略微提高骨汤中钙的浓度，但差别也不大，都不超过4毫克/100毫升，近乎于自然水的含钙量。所以，按照中国营养学会推荐每日钙摄入量800毫克，换算成骨头汤的话你恐怕得喝掉几十升。
骨汤好喝，但脂肪高
汤的美味自古为人所称道，其中骨汤按照色泽可分为清可见底的“清骨汤”与口味浓重的“白骨汤”。而传统中餐最常见的白骨汤就属猪骨汤了。
猪骨汤呈白色是因为骨髓中含有大量的脂肪，随着汤料的熬制，分散的细微脂肪液滴被蛋白质包裹，是脂肪乳化了，在散射的光线下呈现出白色，通常白色越浓并不是钙质丰富的表现，而是说明脂肪越多。而且汤内钠盐和嘌呤都比较高，这样的汤喝多了，不仅不会补身体，还会增加痛风、肥胖和高血压的风险，所以并不推荐喝太多。
这“一波”科普虽好
可是怎样补钙
才是最好的选择？
小编送你这个名单
一起涨涨姿势吧~
一
牛奶、酸奶、奶酪
二
菠菜、荠菜等绿叶蔬菜
三
某些豆制品，卤水豆腐、石膏豆腐等
四
芝麻酱
五
鱼虾贝等海鲜类
六
坚果
七
黑豆
光知道那个含钙量高
可不管用
还得知道怎么吃！
健康中国头条
送你健康补钙小贴士
① 每天至少喝300克奶制品，比如一杯牛奶 + 一杯酸奶；
② 每天吃一斤蔬菜，深绿色叶子菜占一半；
③多吃粗杂粮和豆制品；
④ 适量吃一些坚果、芝麻酱、虾贝类。
很多人在熬骨汤或者吃羊蝎子的时候，都喜欢一块比较特殊的部位，滑腻醇香、味道独特，它就是“骨髓”。吸入晶莹香滑的骨髓，享受美味，可以说是一件非常惬意的事情。有人说喝骨髓可以补脑，其实这根本没有科学依据。
骨髓为什么吃起来香？
这是因为其主要成分是脂肪。不同的骨头里骨髓的成分不太一样。从分类来说，骨髓可以分为红骨髓和黄骨髓两种，幼龄的动物全是红骨髓。但随着年龄的增长，骨髓腔内的红骨髓就逐渐被黄骨髓所代替。
而黄骨髓主要就是脂肪组织，富含大量饱和脂肪和胆固醇，尤其是脂肪甚至高达80%~90%，正因为如此，你吃起来的时候才会感觉有那么“香”，除了脂肪以外，其余的营养物质含量较少，可以说动物骨髓本身就是一种“营养价值较低的食物”。
吃骨髓，有什么危害？
骨髓中含有较多的饱和脂肪酸物质，经常食用很容易增加肥胖、高血脂、心脑血管疾病等疾病的患病几率。
骨髓美味，对于正常人来说，少吃无妨，尝尝味道即可，但是对于肥胖人群、三高人群和中老年人来说，请谨慎食用，避免给身体带来威胁。
那我们应该怎么办呢？其实很容易啊，放弃“美味”少吃就可以啦！偶尔尝尝，可千万别食用过多，否则会给身体带来风险。
来源：健康中国头条
本文参考资料：
①新华网《骨头汤、虾皮最补钙？这些才是真正的补钙食物》
②微信公众号阮光锋《冬季喝汤能大补？煲汤越久越有营养？》
③微信公众号健康时报《羊蝎子、大骨头里的这个东西，要少吃，很危险！》
④微信公众号果壳网《骨头汤补钙吗？享受美味吧，营养就算了》
⑤微信公众号丁香食堂《虾皮、骨头汤不补钙！这份真正的补钙食物排行榜要收好》
⑥微信公众号科普中国《啃骨头补钙、吃骨髓补脑？原来被骗了这么多年》
医药科普
