9月，稻将熟、蟹长肥，又到吃大闸蟹的季节啦！不过，大闸蟹味虽美，但其实食用是有一定讲究的。
五招教你挑螃蟹
1.看蟹壳：凡壳背呈黑绿色．带有亮光，多为肉厚壮实；壳背呈黄色，六多较瘦弱。
2.看肚脐：肚脐凸出来的，通常膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
3.看颜色：蟹壳要青、蟹腹要白．不能发黑：蟹尾部要发红或发黄， 并且高离翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分开、有满涨感，说明蟹黄饱满。
4.看活力：将螃蟹腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的，活力强，可保存，不能翻回的，活力差，存放时间不宜杰久。
5.看雌雄：农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹， 蟹在这两个时期性腺成熟，味道、营养都最佳（辨认其雌雄的方法很简单：蟹的腹面有脐，圆脐为雌蟹，脐大而圆；尖脐的为雄蟹，脐小而尖）。
这样洗蟹最干净
捆绑完好的蟹无需解绑，可用小苏打水泡一泡，然后用刷子刷净即可。也可解绑后这样清洗：
1.先用清水冲洗体表．然后放入淡盐水中浸泡一会．让它把胃里的脏东西吐出来。
2.再抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、暖和嘴部。
3.其次清洗螃蟹两侧及脚和钳的根部。
4.然后抓住双钳．打开覆盖，在中间从里向外挤出排泄物。
5.最后清洗螃蟹腹盖内的脏物及蟹钳。
螃蟹经典做法--清蒸
清蒸技巧如下：
1.将活蟹洗净后，大火将水烧至沸腾，壳朝下，将螃蟹放在笼屉上蒸．这样可以避免里面的汤汁流失，保持鲜度。也可放入少量姜片或花椒，祛除异味、腥味。
2.调到中火，蒸7-8分钟，螃蟹变为红色即熟。如果怕火候不够， 用手敲一敲蟹盖，发出很空的声音即可关火。
3.将蟹蒸熟取出．蟹壳呈橙黄色，打开蟹盖．蟹黄金灿，蟹白如玉。
螃蟹这样吃
1.剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出或是被吸出，因此要留到最后来吃。
2.将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。
3.先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。
4.吃完蟹盖轮到蟹身，用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
5.用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。
6.用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
7.把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。
8.用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
9.将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整分开了。
以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶。
蟹肉健康好搭档
1.姜
螃蟹性咸寒，又为食腐动物，食用时必蘸姜末或醋汁来杀菌。尤其平时怕冷、易头痛的人，吃蟹时可以放些姜。
2.黄酒、白酒
黄酒向来是螃蟹最好的搭档。食用时喝点白酒或黄酒既可消毒，又可杀菌。
吃蟹5不宜
1.蟹胃（蟹嘴下方的三角形部位）、蟹肠、蟹鳃、蟹心（蟹身中间的六角形片状物）不宜吃。其中带有细菌、病毒等致病徽生物。
2.生蟹、腌蟹和醉蟹不宜吃。蟹中肺吸虫的感染率很高，食用可破坏人体肺组织。
3.隔夜剩下的蟹不宜吃。螃蟹含组氨酸较多， 隔夜食用会导致组胺中毒。
4.螃蟹不宜与茶水、柿子、梨、花生仁等食物同食，易伤肠胃，导致腹泻。
5.吃螃蟹时不宜喝啤酒。嘌呤含量较高，可能导致血尿酸升高，诱发痛风。
不适合吃螃蟹的几类人
1.螃蟹过敏者
曾经在吃螃蟹之后发觉过敏或是出现过敏哮喘的患者，以后不要轻易食用螃蟹。
2.关节炎、痛风等疾病患者
螃蟹嘌呤含量不低，关节炎、通风患者可能要嘴下留情了。胆囊炎、胆石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及严重心脑血管疾病的患者，尽量少吃或不吃蟹。
3.孕妇、婴儿、老人或体质比较虚脱的人群
老人或本身脾胃虚寒的人不宜吃蟹，因为蟹蛋白质、脂肪含量高，不宜消化吸收，同时会加剧脾胃不适，出加重腹痛、腹泻、呕吐等症状。同时螃蟹性寒凉，孕妇、婴儿忌食。
吃完蟹后这样去腥
1.去除手部腥味：将少许白酒滴在手上，双手摩擦数次，再用清水清洗即可。
2.去除口中腥昧：可以喝一点红糖冲的开水，或者如果有姜末，也可以冲开水喝，也能去掉口中的腥味儿。
