烤鱼、水煮鱼、清蒸鱼、剁椒鱼头……鱼有一百万种做法。味道好、吃不胖,营养超丰富,富含蛋白质、维生素 D、硒等等。
中国膳食指南也说了:建议每周吃鱼 280~525 克。
不过,鱼虽然好吃,很多人却没吃对。比如最关键的一点,有个地方千万不能吃:
鱼胆
民间有很多偏方说,吃了鱼胆能清火明目。
这么说的人,不是傻就是坏。
不少鱼胆都是有毒的。比如胆毒鱼类,包括非常常见的草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼及胖头鱼(花鲢、鳙鱼)。
因此,在清理鱼内脏的时候,一定要摘除鱼胆。如果不慎弄破,一定要充分清洗干净,也要注意不要把汁液弄进眼睛。
说到这儿,你可能要问了,那除了鱼胆,鱼身上还有鱼头、鱼眼、鱼鳞、鱼胆、鱼鳔……这些奇奇怪怪的地方,都能吃吗?
吃了不补脑的鱼头
鱼头做的菜很多,最有名的当属剁椒鱼头。
鱼头中含有丰富的 EPA 和 DHA(当然鱼肉中也有),对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用。
提醒一句,鱼头和鱼肉一样,建议尽量避免选择含汞高的鱼,比如鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、剑鱼。
总被嫌弃的鱼鳞
最近传言说鱼鳞中有胶原蛋白,能美容养颜,不能丢?
说实在的,有倒是有,但含量还不如猪皮。
但如果你很喜欢鱼鳞特别的口感,那吃吃也无妨。
滑溜溜的鱼皮
鱼皮,口感滑腻,不少人都喜欢。
但传言说鱼皮容易被重金属污染,所以很多人对它心存疑虑。
其实,目前并没有实验数据说明所有的鱼皮都有重金属污染的现象。
而且就算是有,估计要吃好几吨鱼皮才会有害,一条鱼的鱼皮只有那么一点,不用怕。
无人宠幸的鱼鳃
鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官,很少听说有人吃它。
其实它含铁丰富,可以吃。除了口感不同以外,吃起来和鸡血鸭血还真有点像。
被捧上天的鱼子
鱼子是鱼的卵,送入口咬下去有爆浆的感觉。
它不仅好吃好看,还有相当丰富的卵磷脂,对神经系统的发育有帮助。
但,卵磷脂也是脂肪的一种,所以你要是卯足劲儿吃的话,就容易胖……
会浮起来的鱼鳔
鱼鳔也叫花胶,是一种高蛋白低脂肪的食物,蛋白质可以高达 75% 以上,不过这也没什么稀罕的,牛肉干的蛋白质不比花胶少,脂肪也差不多,重要的是,口感要好。
传说中花胶具有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效,其实都是假的。
难以下咽的鱼刺
鱼刺和鱼骨头都是可以吃的,例如那些香酥鱼骨小零食。
鱼骨鱼刺中虽然含有丰富的钙,但人体能吸收的量太少,所以当零嘴吃,尝个味儿就行。
变成成语的鱼眼
鱼眼中确实含有利于视网膜健康的 n-3 多不饱和脂肪酸,如 EPA 和 DHA。
但所含的量并不突出,对于明目真的没啥用,口感那么差,就别为难自己了。
来源:人民日报
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