这种水会致癌，秋冬时大家经常喝，不是千滚水、隔夜水…

▲先为隔夜水、千滚水这两种长期被认为致癌的水辟谣。

说隔夜水致癌的传言，由来已久。

甚至有人还煞有介事地搬出某某科学家说：因为水放一晚上就会产生亚硝酸盐，所以会致癌。套路应该是……

对的，就是这样。但其实，亚硝酸盐本身是不致癌的，在它进入人体，产生一系列化学反应后，可能形成亚硝胺，这才是真正的致癌元凶。

但是，还是那句话，抛开剂量谈毒性就是耍流氓。生活饮用水的亚硝酸盐标准是 1 微克/ml，只要不超过这个量就是安全的。而隔夜水的亚硝酸盐含量不会超过这个数字，致癌当然也就无从谈起了。

不过呢，开水烧好之后，还是建议尽快喝完——久存的话，存在细菌增多的风险。

反复烧开的水，会致癌？

千滚水之所以躺枪，是因为有人说水在反复烧开的过程中会增加亚硝酸盐的含量——甚至说反复烧开的水比隔夜水的致癌率更高。

有实验曾表明：把水反复加热181次后，水中亚硝酸盐离子的含量是3.53微克/升，为刚开始时的5倍。但即便如此，这个数量也远远低于一根火腿肠的亚硝酸盐含量。合格的火腿肠中，亚硝酸盐的允许使用量是每千克不超过30000微克。

何况，谁家会闲着没事把水反复烧开近两百次？

真正的致癌物其实是这种水

会致癌的水，正是大家推崇的热水——过热的水。

这可不是谣言！国际癌症研究机构（IARC）已将65℃以上的热水列入2A类致癌物（可能致癌）。特别是可能增加罹患食道癌的风险。

那么，65℃到底是怎样的概念？我们做一个实验，将水烧到65度左右。

1、将水淋到手背上，有痛感；

2、喝一小口，口腔有灼热感，且下咽困难；

3、水杯外侧，徒手无法直接握住。

4、静放3分钟后，再次测量温度，显示53.7℃，此时仍无法大口吞咽。

也就是说，我们这里涉及的热水，其实更准确的说法是：“过烫的水”。

但秋冬季节，很多人随身携带保温杯，从里面倒出来的热水，一边吹一边小口喝，在享受温暖的过程很可能喝下的正是“烫水“。

对普通人来说，适宜的进食温度是10℃~40℃；能耐受的高温为50℃~60℃；而一旦超过65 ℃，便会烫伤黏膜。

当然了，食道癌的发生和发展不是朝夕之事，偶尔的烫伤，食管还可以自我修复。

但是如果长年累月频繁刺激，不停地烫伤食道导致其来不及修复，就会逐渐引发口腔溃疡、食道溃疡和食道炎等问题。

而一旦引发食管黏膜炎症，就会促进活性氮生成，合成亚硝胺。亚硝胺刚才提过，是已知的强致癌物，更是食道癌的重要诱因之一。

退一步讲，长期吃烫食、喝热饮，就算侥幸没有患癌，但口腔溃疡、食管溃疡等问题也在所难免。从这个角度讲，常吃烫食，是真正的得不偿失。

全世界每年食道癌新发病例 40 多万，约 63% 都发生在中国。而我国食道癌的发病率，35岁后随年龄增加而成比例增高，60～64岁为高峰。但在高发区，发病年龄会提前10年左右。

比如四川人最爱的火锅的温度可以高达120℃，如果你因为馋，未经完全冷却就将某食物咽下肚去，很可能会对食管造成组织损伤。

更何况，还有烟、酒、以及各种富含亚硝酸盐的腌制品、泡菜等在诱惑川人，而这些，也都是食道癌的诱因。

这样做，预防癌从“口”入

1、花足够的时间冷却饮食

其实这点很简单，也就是将热食或热水放置几分钟。待感觉温热后再下口。比如火锅里滚了又滚的毛肚，放进碗里多数几秒再吃，压压馋虫！毕竟健康第一。

2、戒烟戒酒

研究表明，吸烟和饮酒是增加食道癌患病风险的两个因素。在日常生活中应尽量戒烟戒酒，减少对食道的刺激。

3. 减少亚硝胺及亚硝酸盐的摄入

亚硝酸盐广泛存在于食物中，尤其是腌制或熏制的肉类，以及泡菜、咸菜、酸菜等。小康妹儿觉得，下饭菜其实很多的，不用拘泥于某些固定品种。

4. 补充维生素C

食用一些水果等来补充维生素C。维生素C能阻断亚硝胺的合成，适量补充能有效提高机体的免疫力。■

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