来自日本的研究表明，2 型糖尿病患者在进餐时，先吃一定量的蔬菜 (每口菜至少咀嚼 20 次) 再吃米饭，比先吃米饭再吃蔬菜更有利于餐后的血糖控制 。
先吃蔬菜后吃饭还能减少餐后胰岛素的不恰当分泌，减轻胰岛负担。
研究人员还对更多的 2 型糖尿病患者进行研究，发现先吃蔬菜再吃米饭还能帮助减少总能量的摄入 。
米面等主食消化吸收快，吃了容易让血糖迅速升高。而先吃蔬菜后吃饭，蔬菜中的膳食纤维可能延缓了米面的吸收，降低了饥饿感，也对于稳定血糖有一定帮助 。
