最近
这位白女士买到了
一堆奇奇怪怪的带鱼
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从视频里可以看见
白女士购置的带鱼落锅后
在热油中像虾仁一样卷了起来
厚一些的肉段还会“炸裂”
白女士还说
在处理带鱼的时候
剪刀剪过会有“咯吱咯吱”的声音
整条带鱼都透着怪异
记者也带着这些怪鱼
去询问了售出的摊位老板
但没有得到任何解释
根据专家分析
带鱼出现油炸爆裂“开花”
很可能是与浸泡过甲醛有关
鱼体内部与表面接触的
甲醛浓度不一样，变性程度也不相同
突然遇到高温就会产生扭曲、爆裂
变得不堪一炸
△左为甲醇浸泡过的带鱼，右为未浸泡过的带鱼
甲醛是什么？
甲醛是一种无色，有强烈刺激型气味的气体。35—40％的甲醛水溶液叫福尔马林。它有强烈的杀菌防腐的功能，故可用来浸制生物标本。
带鱼为什么要浸泡甲醇
甲醛的应用范围很广，很多食物为了防腐和增加重量，会使用甲醇处理。类似鱿鱼、牛百叶、鸭肠等水发食品和水产品，最容易成为不法商贩的添加甲醇对象，用甲醛处理的水发产品如鱿鱼，能使重量翻倍，从而获利更多。
甲醛对人体有危害吗？
甲醛是工业中常用的防腐剂，因其对皮肤粘膜有刺激作用，可能引发中毒或导致癌症，严重威胁身体健康。
根据相关规定，甲醛的含量不能超过每公斤10毫克，如果超过这个含量，就说明它的甲醛是人为添加的。
一般浸泡后
甲醛都会挥发掉
和蛋白质结合起来
就算检测也很难测出来
所以要靠手动验证方法
正常的带鱼弹性较差
用手按压会有指印
并能把鱼鳞搓掉
浸泡过的带鱼肉质很瓷实
弹性非常好，肉体不能打弯
而且加了甲醛的鱼
还有一种刺鼻、刺眼睛的味道
还有这些常见的一级致癌物！
一、 黄曲霉素：最强的生物致癌剂
一毫克黄曲霉素
就是致癌剂量
它是我们所知最强的生物致癌剂
| 黄曲霉素的常见来源： | ||
|---|---|---|
| 1 | 发霉的花生玉米 |
黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。 |
| 2 | 变质的米饭 |
别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素! |
| 3 | 发苦的坚果 |
瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。 |
| 4 | 长时间的筷子 | 筷子本身并不会长黄曲霉菌，未清洗干净的筷子里却容易隐藏淀粉，在潮湿、温热的环境下，容易霉变从而产生黄曲霉毒素。 |
| 5 | 劣质芝麻酱 | 有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。 |
| 6 | 土榨花生油 | 小作坊榨油前最多粗粗过滤一下杂质，但黄曲霉毒素肉眼无法观察到，没有明显霉变的种子也会含有，简单的榨油工艺机无法处理。 |
二、苯并芘：可诱发多种癌！
动物实验证明
长期吸入或食用
含苯并芘较高的食物
易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等
| 苯并芘的常见来源： | ||
|---|---|---|
| 1 | 高温油炸食品 | 多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。 |
| 2 | 炒菜油烟 | 据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。常见最错误的做法就是：锅里油冒烟了才放菜！炒完一道菜后，不刷锅就接着炒！这两种做法都容易产生苯并芘。 |
| 3 | 烤肉 | 熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。 |
| 4 | 油墨 | 油墨中的炭黑含有几种致癌性多环芳烃，尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时，会直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜，这样更容易接触到苯并芘。 |
| 5 | 汽车尾气 | 早晨不要到马路上锻炼或散步，因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。 |
三、亚硝酸胺：有毒、间接致癌！
亚硝酸盐进入体内会
和胃内的蛋白分解物结合
形成致癌物亚硝胺
| 亚硝酸胺的常见来源： | ||
|---|---|---|
| 1 | 加工肉制品 | 经亚硝酸盐处理的食品，如香肠、火腿、培根的加工肉制品也含有亚硝胺类致癌物质，不能经常食用。 |
| 2 | 隔夜菜 | 剩菜剩饭放久了会产生有毒物质，有些隔夜菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。 |
| 3 | 腌制食物 | 泡菜、咸鱼、咸肉，这些高盐腌制食物中含大量的硝酸盐，在体内变为亚硝酸胺后有很强的致癌性。 |
| 4 | 火锅汤 | 有实验测定火锅汤中氨基酸和胺类物质含量比较高，在加热条件下极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物。 |
来源：东莞时间网、广州日报
