由于商家推行“买得越多越便宜”的促销手段,我们买的油几乎都是10斤左右的大桶油,虽然实惠,但倒起来不方便,小油壶的出现就解决了这个问题。油壶用久了,壶盖、壶壁上沾的油会有“哈喇”味。
“哈喇”味的出现,是油脂发生氧化、酸败的结果。油脂酸败有什么危害呢?“长期氧化,食用油会产生对人体有害的物质。而且,其营养成分也会遭到破坏。”中国粮油学会油脂分会副秘书长周丽凤如此说,“中招”的人会有呕吐、腹泻、腹痛等症状。另外,油脂酸败产生的有害物质被消化道吸收后,会慢慢移至肝脏及其他器官,进而引起慢性中毒。
那么,用小油壶怎么防止油氧化呢?我们在这里给您支几招。
1.要勤洗。食用油包装上标注的保质期通常都是1年以上。但是,这个保质期并不代表开封后仍可以保存这么久。开封以后,油脂接触到氧气,就开始了一个逐渐氧化的过程。有些家的油壶从来不洗,壶里沾满了已经氧化的旧油,如果和新油混杂,会加速新油的氧化。
所以,每次灌油之前最好清理一下。如果办不到,至少两三个月要清洗一次。洗的时候,可以用稀释的洗涤剂或碱水放在壶里摇晃,倒掉后再加热水刷洗。
2.材质很重要。塑料油壶虽然轻便又不怕摔,但其中的有害成分可能被油脂溶解析出,最好选择玻璃的或陶瓷的油壶。
3.避光摆放。不仅空气是引起氧化的因素,阳光也是促成油脂酸败的原因。所以,最好不要把油壶摆在窗台等阳光能直射的地方。油壶也不要选透明的,有磨砂工艺或不透明的更安全一些。
4.注意密封。倒油后及时盖上盖子,不要留有空隙。另外,油壶的瓶口最好是小口的。
5.不要放灶台上。高温也会促进油脂酸败,特别是塑料油壶,有害成分更容易析出。