今年的元宵节在立春后的第十五天。立春是万物复苏的季节,阳气升发,一片生机勃勃。民间的习俗都围绕“迎春”开展,其目的在于给新的一年开个好头。立春乃至春季养生要注重阳气的升发,同时又要避免升发太过。为了抑制肝木旺以克制脾土,人们在春季的饮食中注重增加甘(甜)味以补脾。故而,在元宵节吃的汤圆也大都含有桂圆、芝麻、枣泥、核桃、花生、豆沙、杏仁等味美甘甜之品。
说到元宵节,就不得不提正月十五晚上的“闹花灯”,此习俗与元宵节的起源相关。上古时期,人们在夜晚祭神、求丰收、点起火把驱除邪气,谓之“孟春元日祈谷”,这是元宵节起源的说法之一。最著名的说法是汉代的“祭太一神”。据《史记》记载,汉武帝正月上辛日,祭用灯火,通宵达旦,在太一坛祭拜太一,这被后世广泛认作为元宵节燃灯习俗的起源。
古人在元宵节这天祭用灯火,是因为古代“火”的图腾。相传燧人氏发明了火,并教人“熟食”。《韩非子·五蠹》记载:“古之世……民食果蓏蚌蛤,腥臊恶臭而伤害腹胃,民多疾病。有圣人作。钻燧取火以化腥臊,而民说之,使王天下。”火为祖先的存活提供了最基本的卫生保障,而火的“烧灼治病”也成为了医学“灸法”的萌芽。
在元宵节这一天还有“打灯谜”的习俗,一些关于香药的灯谜格外构思巧妙、引人注目。譬如:天女散花——降香;踏花归来蝶绕膝——香附;零落成泥碾作尘——沉香粉;海棠春睡——安息香……灯谜中馥郁芬芳“香药”还真不少。自神农尝百草始,香与药同源,两者融为一体,应用极广,颇受人们喜爱。
正月十五元宵节是中华民族的传统佳节,民间有赏花灯、吃汤圆、猜灯谜的风俗。作为节日的传统美食,元宵和汤圆虽然制作工艺不同,但都以糯米为主要原料制成,软糯香甜,备受人们喜爱。
糯米是中华民族的传统食物,中医认为糯米味甘、性温,具有补中益气、健脾止泻、止虚汗的功效,适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻、出汗、气短无力等症。
食用元宵要因人而异。
很多人喜欢吃元宵,但并不是人人都适宜吃。糯米性温,凡湿热痰火偏盛者,表现为发热、咳嗽痰黄、便秘、腹胀等,应当忌食。糯米也不适合儿童和患病之人,正如《随息居饮食谱》所云:“糯米……性太黏滞,难化也。小儿、病人最宜忌之。”超重、肥胖人士在选择时,对于能量高的馅料,如坚果类、豆沙类和肉馅类等,应适当克制,不妨选择水果馅料的,既满足了食欲,又不会增加热量。
众所周知,元宵的馅料有咸和甜两种,咸味的主要是肉馅;而甜味的以黑芝麻馅和豆沙馅为主。
不管哪种方式,都要在馅料里加很多动物油,可想而知,这样的美味其实就是典型的高碳水化合物、高脂肪和高糖食物,对于有糖尿病、高血压和高血脂的人群当然不宜多食。
而且糯米中的淀粉绝大部分是支链淀粉,食用后血糖升高的幅度较大,对糖尿病人控制血糖不利。现在有一些新型的水果元宵、素菜元宵等,其实也别具风味,倒是这类人群的上好食物。
糯米黏性大,不易消化。正如《本经逢原》所载:“糯米……若作糕饼,性难运化,病人莫食。”对于手术后的肿瘤患者、化放疗后的病人,胃肠溃疡、慢性胰腺疾病、慢性胃肠炎患者,尤其是患有胆管、胰腺、肝脏、食管和胃等消化道肿瘤的人群,若黏腻性食物吃得过多,则会使胃肠负担过重,对病情极为不利。
如何搭配有讲究
在糯米制品的食材搭配上,可以多考虑营养价值高、低能量和低脂肪的食材,特别是将杂粮作为糯米制品的主料往往更适合现代人。
以元宵为例,因其含有糯米粉,可当主食吃;其各种馅料丰富,如枣泥馅、坚果馅、豆沙馅、鲜肉馅等。因此在选购元宵时,应尽量选择不同的口味,营养互补,才能真正有效地提高食物的营养价值。
在制作以糯米为主料的食物时,除了传统吃法外,也可在糯米粉中分别加入果蔬汁( 南瓜汁、芹菜汁、西红柿汁……), 出现了各色“五彩”元宵,不仅颜色诱人、能增加食欲,营养也更丰富。
因糯米不易消化,因此食用时不妨搭配些有助于消化的食物,如山楂、陈皮、生白萝卜等。《本草纲目》记载白萝卜“生食,止渴宽中;煮食,化痰消导”,我国历代就有用萝卜治疗食积、消化不良等症的记载。
每日食用不可过多
元宵吃多了,胃肠道会难受,甚至泛酸水、打嗝,所以建议控制元宵摄入的量。因糯米含大量淀粉,能量也高,所以吃过元宵后,主食的量一定要相应减少。另外,煮食元宵不宜过多,尽量一次吃完。
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