健康千万条,吃好第一条。剩菜不规范,亲人两行泪。
过完年,很多家里都有不少剩饭剩菜,全倒掉,又觉得浪费。不丢掉吧,又怕吃了对身体不好,还有新闻称:一家三口因为吃剩菜得了癌症,因为隔夜菜中有亚硝酸盐。所以,剩饭菜中的亚硝酸盐会致癌吗?
随着存放时间的增加,剩饭菜中亚硝酸盐的含量确实会增加。当亚硝酸盐进入人体后,在一定条件下,可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物,可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。
不过,到底是否会致癌,还要看“剂量”。只要一次不吃几十公斤的隔夜饭菜,就不会有啥大问题。
但这并不是说就可以放心吃隔夜菜了,除去亚硝酸盐的问题,隔夜菜最大的问题其实是营养流失、病菌多,吃了拉肚子的人也不少。
所以,隔夜剩菜能吃,但最好不要天天吃、长期吃!
剩菜全都倒了会觉得浪费,剩菜到底该怎么处理,才能把它们的危害降到最低呢?
1隔夜绿叶蔬菜
绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完,最忌隔餐吃。
一是因为蔬菜经过反复加热后,维生素等营养物质已大量丧失。
二是因为相比于其他隔夜菜,隔夜绿叶蔬菜产生的亚硝酸盐会相对较高。
而且即使是未煮的绿叶蔬菜,只要保存上一段时间,就有亚硝酸盐生成。所以,建议大家尽量吃新鲜蔬菜,当餐买当餐吃,存放时间超过8小时最好就别吃了。
2隔夜鱼、海鲜
鱼和海鲜隔夜后,易产生蛋白质降解物,这些物质会损伤肝、肾功能。
3隔夜凉拌菜
凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染,若将它隔夜保存,即使冷藏也很有可能已经变质。
(图片来源:图行天下)
4隔夜土豆、馒头
土豆、芋头、馒头等含淀粉较多的食物,加工后相对容易滋生细菌。这些东西上顿吃不完可以下顿吃,但最好不要隔夜吃。
(图片来源:图行天下)
所谓彻底加热,就是把菜加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉块切碎,再重新加热。
相比肉类,豆制品更容易腐败,所以加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失,豆腐中的维生素少,而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。
如果知道这一餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。
01
热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。
凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定抑菌作用。巧妙利用保鲜膜、保鲜盒封好再进冰箱。
02
可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。
03
最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌。
但如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。
吃,这么重要的事情
一定要吃得健康才值得哦!
来源:广东卫生信息
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