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1颗肉丸里有二三十种添加剂!研发者绝不让女儿吃

火锅、麻辣烫、关东煮...各式“肉丸”在这些美食中绝对是不能少的主角。但当你在食用鲜香脆爽的肉丸时,你能想到吗?


入嘴的那一份口感和香味,恰恰是食品添加剂的功效!


1颗肉丸=10种添加剂?少了,是二三十种!


安部司,曾是日本食品添加剂公司首席推销员,从事食品添加剂工作20多年,经常帮助各家食品加工厂用最低成本做出好卖产品,也被称为日本的“食品添加剂之神”


安部司


安部司在他的一本书中讲述了,他参与研发这种“肉丸”的始末经历。


“比方说,我开发的这一种“肉丸”。一个厂商采购了大量的肉碎,就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分,黏糊糊的,水分多,根本没法吃,只能当宠物饲料。可是它非常便宜。我的工作就是把这些不能吃的肉碎变成能吃的东西。


“首先,加进不能下蛋的鸡的肉馅,以增加分量。我们知道,养殖的鸡有蛋鸡和肉鸡。肉鸡主要是吃肉,而蛋鸡主要是吃它下的蛋。蛋鸡和肉鸡的肉差别就很大,价格也不一样。而且这里用的是已经不能再下蛋的鸡肉,价格就更便宜了。接着,加入大豆蛋白,以做出柔软的感觉。这种大豆蛋白又称作“人造肉”,还用来做便宜的汉堡。光这样还不行,因为没什么味儿,于是又加了大量的化学调味料。”



“肉丸”制作过程示意图


为使口感嫩滑,就需使用猪油、加工淀粉;为便于机器批量生产,就使用黏着剂、乳化剂...等;为使颜色好看,就使用着色剂;为延长保质期,就要用防腐剂、PH调整剂;为防止褪色,就得靠抗氧化剂——这样,肉丸就做好了。


安部司回忆道,整个肉丸的生产过程使用了二三十种添加剂,可以说,最终的成品是“丸子状的添加剂”


研发者安部司:我绝不让女儿吃!


安部司,从事食品添加剂工作20多年。后来他决定辞职,主要和有一次“女儿要吃自己开发的肉丸”有关,这件事让他陷入深深的自责。


安部司演讲


幡然悔悟后,于是他辞职开始做关于添加剂的演讲、出书,揭露食品加工的“背后秘密”。


那天是我女儿的三岁生日,我早早就结束工作回家了。餐桌上摆满了妻子准备的饭菜。其中,有一个盘子装着肉丸,我随手拿起一个扔进嘴里,顿时僵住了。


没错。的确是我自己开发的商品,又浇上了妻子做的汤汁,所以竟疏忽得没有一下子看出来。

 

“这种肉丸很便宜,孩子又喜欢,所以经常买。一端出这个来,孩子们就会抢。”


我抬头一看,女儿、儿子都正在津津有味地吃着那种肉丸。


“等、等、等等!”



那不是别的,正是我开发的肉丸。

 

只要是纯的添加剂,即便是混在食品里,哪怕有100多种,我也可以用舌头一一分辨出来。


那个肉丸就是我调配的化学调味料、黏着剂、乳化剂的味道。


一颗肉丸,90%成分与肉无关!


一颗又弹又软的肉丸,90%成分与肉无关? 是的!


根据我国发布的SBT10379-2012《速冻调制食品标准》规定:

鱼、猪、鸡、虾肉丸中的肉含量至少要超过10%

蟹、牛、羊肉丸中的肉含量至少超过8%


可见,这些肉丸中加入了90%左右与肉无关的其他成分,这些加进去的辅料成分对健康有何影响?


此前有媒体采访一家专门出售肉类精膏和调味料的老板介绍:“出于降低成本的要求,很多制作肉丸的小厂家、小作坊都控制肉丸中肉的含量,而肉含量的减少会导致肉丸出现两个问题,一是组织上会比较松散,缺少肉的弹性,二是风味上缺少肉的风味和香气。”

 

减少肉量所带来的缺陷,就需要用各种食品添加剂一一弥补。


至于是否需要在丸子中添加一定量的肉,老板坦言还是要看各家店铺的成本情况,基本都是一些下脚废料。



如果你去超市买一袋正规厂家生产的“肉丸”,配料大多是鱼糜或猪肉、鸡肉、鸭肉、淀粉等,外加一堆名字拗口的添加剂:醋酸酯淀粉、碳酸钙、5’-呈味核苷酸二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、卡拉胶、结冷胶、碳酸钠、食用香精香料……


你吃进嘴里,你的健康需要自己买单!


安部司说,其使用的添加剂都是完全遵照国家规定的剂量标准放入,但如果一次同时摄取若干种添加剂会怎么样,“复合摄取”的研究依然是个盲点。也就是说,同时摄取很多种添加剂有无危险性、危险性的大小等,只能由将其吃进嘴里的消费者们来承受。


除了肉丸要少吃,这些添加剂比较多的食物也要少吃,谨防病从口入!


添加剂比较多的几种食物


非营利性机构“iearth—爱地球”曾发布的一项《中国9城市儿童食品添加剂摄入情况调查报告》指出,1/10的儿童每天食用含添加剂零食3次以上,6%的儿童每天饮用饮料超过3瓶(不包括矿泉水和自制茶水)。


在夏天,每天吃冰激凌的儿童更是高达26%。该调查还对33个类别的489种食品的配料表及所含食品添加剂进行了取样统计。其中方便面、乳饮料、薯片、冰激凌、饼干等食品所含的添加剂最多。

1
方便面


一包方便面最多可有25种食品添加剂,常见的有谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸、特丁基对苯二酚等。儿童长期食用含柠檬酸的产品,可能导致低钙血症。


2
火腿肠


所含添加剂包括亚硝酸钠、山梨酸钾等。其中亚硝酸钠可能在体内生成致癌物亚硝胺。



3
蜜饯



所含添加剂为柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠等。其中苯甲酸钠会破坏维生素B1,并影响儿童对钙的吸收。


4
果冻


山梨酸钾、柠檬酸及卡拉胶等添加剂运用最普遍。过多摄入山梨酸钾会导致过敏反应,并影响孩子对钙的吸收。



5
冰激凌


人工香精、增稠剂、人工合成色素等添加剂使用最普遍。而其中有的人工色素,国外规定不能用于食品。


6
饼干


所含添加剂包括焦亚硫酸钠、柠檬酸、山梨糖醇。大量的焦亚硫酸钠会损伤细胞,具有生物毒性。


7
奶茶


所含添加剂包括山梨酸钾、六偏磷酸钠等。后者过量会引起钙代谢紊乱。


8
口香糖


可能含阿斯巴甜、山梨糖醇、柠檬酸等添加剂。过多的山梨糖醇会引起腹泻。


9
薯片


可能含有的添加剂包括谷氨酸钠、5’—鸟苷酸二钠等。上述两种都是被禁止用于婴幼儿食品的。



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