每日一膳 | 吃土豆能减肥？茄子不去皮更有营养？这款好吃的精美盒子竟然藏了这么多秘密！~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

香煎土豆泥茄盒

为什么吃土豆能减肥？

土豆中含有大量的淀粉，优质蛋白质（容易消化吸收），多种维生素和无机盐。在减肥方面，相对于精白米面，首先土豆中的淀粉含有抗性淀粉，这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果。不过这种抗性淀粉在加热过程中会损失，但放凉后又会形成新的抗消化淀粉，所以有减肥需求的朋友，合适将土豆制作成土豆泥，放凉了再食用。

其次，土豆中含有的维生素和无机盐，比精白米面要多。这些维生素和无机盐会促进机体能量代谢，所以对于减肥有一定效果。另外土豆的饱腹感强，作为主食比精白米面更容易控制进食量，也是帮助控制体重的原因之一。

材料：

茄子 1条，土豆1个，面粉100克，食盐、胡椒粉、花生油适量。（3~4人份）

做法：

（1）茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断）。

（2）土豆洗净削皮，切成土豆片，上锅蒸约15分钟，取出压成泥，再加入食盐和胡椒粉搅拌均匀。

（3）把土豆泥填入切好的茄子当中，大概1~1.5厘米厚即可。

（4）把面粉和等量的清水调成糊状，然后放入茄盒，表面让其沾满面糊。

（5）热油起锅，把裹好面糊的茄盒煎至两面金黄即可。

专家点评：

茄子最好的保健成分在紫色的皮里，里面所含的花青素、黄酮和果胶比茄子肉多出很多。平常炒茄子很多人喜欢把皮去掉一部分，这样会让茄子的营养成分流失很多。不少人觉得茄子不去皮影响口感，那这个菜式就可以消除大家的疑虑，其不去皮，口感仍然非常好。

香煎茄子的香脆，搭配土豆泥的香软，老少皆喜。如果想让茄子少吸油，可一边沾面糊一边下锅，沾好一个煎一个即可。可选择用不粘锅来煎，茄子一面熟了马上翻面，这样可少用油，也可避免高温烹调的时间过长。

小贴士：

可以在茄子上面撒上自己喜欢的调料，如椒盐、孜然粉或丁香粉等，根据自己口味选用。