春分节气，暖风一起，美味的香椿也开始上市啦。香椿头品类很多，一般分为紫香椿和绿香椿两种，前者色深而香气厚重，后者色浅而香气清淡。
您更喜欢吃哪一种呢？
中国人吃香椿历史悠久，早在汉朝，香椿就和荔枝一起作为南北两大贡品，进贡到宫廷。
所以，各位在菜市场见到的香椿，可都是贡品呢！赶快买来吃，不要浪费这个机会啊！
香椿是名副其实的“错过要再等一年的”树上鲜蔬，看着市场上一捆捆鲜嫩欲滴的香椿芽，真是令人食指大动！
1.祛风利湿：香椿有一个好处，就是能调理糖尿病。中老年人和有关节炎、糖尿病的患者，可以经常吃一些。
而对于大多数人来说，春天吃香椿是很应时的，因为春天我们要养身体的阳气，而香椿就是生发阳气的。
它是一个温性的食物，对我们的脾、胃以及肾都有温暖的作用。
2.补脾阳：春天要补脾，所以在春天的时候人们愿意吃香椿，吃完以后会觉得舒服，还能暖胃、消食。
另外，想要宝宝的女性可以经常吃一点儿香椿，因为香椿能通肾阳，促进内分泌，有帮助怀孕的作用。
现代医学发现，香椿芽含有维生素E等类激素，有助孕的效果。
1.纤维高，能量低：因此，香椿非常适合需要控制体重和偶尔排便不畅的人食用；
2. 矿物质含量丰富：香椿含有丰富的钙、铁、锌元素，有助于补充人体所需矿物质；
3. 味道鲜，可调味：香椿之所以不用加味精就很鲜，是因为香椿中含有不少谷氨酸，而我们用的味精，正是谷氨酸钠，所以香椿是最天然的味精。
但是，需要注意的是，香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，食用时要挑选嫩芽，处理时最好用热水焯一遍后再食用。
而且，在沸水焯的过程中，香椿叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。
按照中医的理论，香椿叶味辛、性温，入肝经、肺经，有宣发疏泄的作用。
鉴于它这种特点，我们可以将香椿搭配鸡蛋、鲜竹笋、豆腐等寒性食物共用，这样可以使食物寒热达到平衡，更有利于健康。
另外一种常见的吃法就是把香椿嫩芽腌制后再吃，这种腌制的方法应该有这么几个讲究：一定要先用开水把香椿焯熟，然后再腌，腌制时间最好超过一周再食用，这样吃了效果是最好的。
1.不要过量食用。香椿辛香的味道能鼓舞肝胆之气，但是过量食用容易生成肝风、肝火，人就会出现抽搐或者不由自主地颤抖的症状，或有昏昏欲睡感。
2.不和猪肉一起吃。香椿如果跟寒性的猪肉一起吃，容易导致噎食积滞，壅塞经络。
3.不吃谷雨后的香椿。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
4.经量多者不吃。香椿嫩叶、嫩芽能够刺激鼓舞肝血，所以女性来例假期间，如果出血量多、来势较猛，不适合吃香椿。而那些月经迟来，或子宫虚寒不孕的妇女，适合多吃香椿。
香椿芽炒鸡蛋
材料：香椿芽、鸡蛋、葱、姜；
做法：
1.香椿芽放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中；
2.取适量捞出并切碎（不能切的太碎）；
3.放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀；
4.油锅中放入葱、姜爆香；
5.将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。
香椿拌豆腐
材料：香椿芽、豆腐；
做法：
1.烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿；
2.将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿；
3.香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀；
4.内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中；
5.撒上调好的香椿末儿即可。
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