小 寒
节选自《微读节气》/ 朱伟
小寒是十二月节，“寒”字下面两点是冰，《说文》释寒为冻，此时还未寒至极，至极是大寒。白日隐寒树，野色笼寒雾，这寒气其实是阳气上升，逼迫阴气所为。此时旧岁近暮，新岁即将登场，寒冷鸿飞疾，坚毅的鸿雁已先开始启程北飞了。
❄️ 小寒三候
雁北乡：小寒之日“雁北乡”，这个“乡”是趋向，北飞雁已经感知到阳气，是为先导。
鹊始巢：小寒后五日“鹊始巢”，喜鹊噪枝，已经开始筑巢，准备繁殖后代了。
雉雊：再五日“雉雊”。雉是野鸡，阳鸟，雊（gòu），求偶鸣声。这时，早醒的雉鸠就开始求偶了，早春已经临近。
△ 摄影 / 陈林
今年，小寒恰逢腊八，天寒地冻中一碗香甜软糯的腊八粥大抵是最好的选择。
❄️ 腊八
古时，腊八是人们庆祝丰收、祭祀神灵祖先的重要日子，我国大多数地区有喝腊八粥的习俗。腊八节，最早周代有“八腊”，周代称“蜡”，蜡月初八祭八方八神，祈求来年风调雨顺。寺院腊八日赐腊八粥，除了纪念佛祖成道，还有携众生度“八苦”意。佛教的“八苦”是：生、老、病、苦、恩爱、别离、怨憎会、忧悲。
❄️ 腊八粥
其实，不同地方的腊八粥口味也是不同的，下面，小编为大家分别介绍一下，甜版腊八粥和咸版腊八粥是怎么做的。
甜版
图片来源：@人民日报
咸版
消化不良者
少放黄豆黑豆等，多放糯米、糙米。
糖尿病患
宜用燕麦、大麦，多放豆类。
减肥者
少加糯米、白米，多加各种豆类。
腊八蒜
华北习俗。顾名思义，在腊八这天泡制的蒜。蒜和“算”同音。古时各家商号要在这天拢账，算清一年收支。“腊八算”就是这么回事。有民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”
做法：准备玻璃罐、米醋、大蒜；洗净瓶子并晒干，把大蒜剥净、洗净、晒干；把蒜放进瓶子，倒入米醋密封起来。
腊八豆
腊八豆是我国湖南省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。
腊八豆腐
腊八豆腐是腊八前后，用小黄豆做成豆腐，中间挖洞放入食盐，在温和太阳下烤晒而成，使盐分慢慢吸收。
腊八面
我国北方一些不产或者少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而吃腊八面。用各种果蔬做成臊子，把面条擀好，到腊八清晨全家吃腊八面。
腊八饭
宁夏、河南等地的习俗是吃腊八饭。
宁夏的腊八饭一般用各种豆类加大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的麦穗子，或者是做成小圆蛋的雀儿头，出锅之前再入葱花油。
河南的腊八饭是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意来年五谷丰登。
腊八，牵涉八与七两个神秘数字，腊八祭祀始于周代，四面八方，四与八是等分数，腊八祭祀原始还是为“八腊不通，则四方不成”，是祈祷天地交通。至于寺院赐腊八粥，则始于北宋，已经很晚了。腊八粥是“七宝五味粥”，七是生命之数，七而来复，佛教以七宝莲池为化生处，粥字含义，本也是养、育、生。
过了腊八就是年
腊八节一到，离春节就更近了，浓浓的年味蔓延开来。腊八粥的甜糯，是每个人心中的年味，是无法忘记的家的味道……
《粥》
梁实秋（节选）
小时候喝腊八粥是一件大事。
午夜才过，我的二舅爹爹（我父亲的二舅父）就开始作业，搬出擦得锃光大亮的大小铜锅两个，大的高一尺开外，口径约一尺。然后把预先分别泡过的五谷杂粮如小米、红豆、老鸡头、薏仁米，以及粥果如白果、栗子、红枣、桂圆肉之类，开始熬煮，不住地用长柄大勺搅动，防黏锅底。
此外尚有额外精致粥果另装一盘，如瓜子仁、杏仁、葡萄干、红丝青丝、松子、蜜饯之类，准备临时放在粥面上的。等到腊八早晨，每人一大碗，尽量加红糖，稀里呼噜的喝个尽兴。
《腊八粥》
沈从文（节选）
闻到香味，就得咽三口以上的唾沫。
初学喊爸爸的小孩子，会出门叫洋车了的大孩子，嘴巴上长了许多白胡胡的老孩子，提到腊八粥，谁不口上就立时生一种甜甜的腻腻的感觉呢。
把小米，饭豆，枣，栗，白糖，花生仁儿合并拢来糊糊涂涂煮成一锅，让它在锅中叹气似的沸腾着，单看它那叹气样儿，闻闻那种香味，就够咽三口以上的唾沫了，何况是，大碗大碗地装着，大匙大匙朝口里塞灌呢！
老舍（节选）
粥里有各种豆，像农业展览会。
按照北京的老规矩，过农历的新年，差不多在腊月的初旬就开头了。“腊七腊八，冻死寒鸦”，这是一年里最冷的时候。在腊八那天，人家里，寺观里，都熬腊八粥。
这种粥是用所有的各种的米，各种的豆，与各种的干果熬成的——杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、莲子、花生米、葡萄干、菱角米……这不是粥，而是小型的农业展览会。
腊八这天还要泡腊八蒜。把蒜瓣在这天放到高醋里，封起来，为过年吃饺子用的。到年底，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味双美，使人要多吃几个饺子。在北京，过年时，家家吃饺子。
冰心（节选）
母亲每年都煮一大锅，多的分送给邻居和亲友。
从我能记事的日子起，我就记得每年农历十二月初八，母亲给我们煮腊八粥。这腊八粥是用糯米、红糖和十八种干果掺在一起煮成的。干果里大的有红枣、桂圆、核桃、白果、杏仁、栗子、花生、葡萄干等等，小的有各种豆子和芝麻之类，吃起来十分香甜可口。
母亲每年都是煮一大锅，不但合家大小都吃到了，有多的还分送给邻居和亲友。我的母亲是1930年1月7日逝世的，正巧那天也是农历腊八！那时我已有了自己的家，为了纪念我的母亲，我也每年在这一天煮腊八粥。
王蒙（节选）
每年农历腊月初八北方农村普遍熬制的“腊八粥”，窃以为那是粥中之王，是粥之集大成者。谚曰：“谁家的烟囱先冒烟，谁家的粮食堆成尖”。是故，到了腊八这一天，家家起五更熬腊八粥。
腊八粥兼收并蓄，来者不拒，凡大米小米糯米黑米紫米黍米(又称黄米，似小米而粒略大、性黏者也)鸡头米薏仁米高粮米赤豆芸豆绿豆江豆花生豆板栗核桃仁小枣大枣葡萄干瓜果脯杏杜莲子以及其他等等，均溶汇于一锅之中，敖制时已是满室的温暖芬芳，入口时则生天下粮食干果尽入吾粥，万物皆备于我之乐，喝下去舒舒服服、顺顺当当、饱饱满满，真能启发一点重农爱农思农之心。
俗话说“过了腊八就是年”，腊八来了，春节的脚步近了。今年小寒逢腊八，最冷“三九天”来了，大家注意防寒保暖哦~
