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小寒来,腊八到!


小寒到

小寒标志着开始进入一年中最寒冷的日子。俗话说,冷气积久而寒。此时,天气寒冷,大冷还未到达极点,所以称为小寒。隆冬三九也基本上处于本节气内,因此有小寒胜大寒之说。





腊八到


腊八节,俗称“腊八” ,即农历十二月初八,古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统,一些地区有喝腊八粥的习俗。





小寒、腊八美食不能少!



南京-吃菜饭


到了小寒,南京一般会煮菜饭吃,菜饭的内容并不相同,有用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁,再剁上一些生姜粒与糯米一起煮的,十分香鲜可口。其中矮脚黄、香肠、板鸭都是南京的著名特产,可谓是真正的南京菜饭,甚至可与腊八粥相媲美。




广东-吃糯米饭

广州人一般会在小寒早上吃糯米饭,为避免太糯,一般是糯米和香米的比例是6:4,然后把切碎的腊肉和腊肠炒熟,再加些花生米。




腊八粥



腊八一天有吃腊八粥的俗,腊八粥也叫七宝五味粥。我国喝腊八粥的史,已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八一天,不是朝廷、官府、寺院是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝,喝腊八粥的俗更是盛行。


廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从腊八粥,并向各个寺院放米、果等供僧食用。在民,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先;,合家聚在一起食用,馈赠亲朋好友。


不同地区腊八粥的用料有不同,但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷,黄豆、豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆红枣、花生、子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂、葡萄干、白果等干果。腊八粥不令美食,更是养生佳品,尤其适合在寒冷的天气里保养脾胃。



五豆



有些地方腊八煮粥,不称腊八粥,而叫做煮五豆,有的在腊八当天煮,有的在腊月初五就煮了,要用面捏些雀儿,和米、豆(五种豆子)同煮。



腊八醋



腊八醋是传统腊八节习俗。在中国北方地区有在腊八这天用醋泡大蒜的习俗,名“腊八醋”。


腊八醋,要泡到大年初一,初一吃饺子,要吃素饺子,取一年素素净净之意,蘸腊八醋吃,腊八蒜腊八蒜别有一番滋味是。“腊八醋”不仅味道醇正,而且久放不坏。



腊八蒜



腊八蒜就是在阴腊月初八的天来泡制蒜,是北方,尤其是北地区的一个俗。其材料就是醋和大蒜瓣儿。


泡腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴腊月初八的天来泡制蒜。其材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。


慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八,年的气氛一天赛过一天,北大部分地区在腊月初八天有用醋泡蒜的俗,叫腊八蒜。



腊八豆腐



腊八豆腐是安徽省黟县地区民间传统小吃之一,节日食俗。 在春节前夕的腊月初八,家家户户都要晒制豆腐,民间将这种晒制的豆腐,便称作“腊八豆腐”。 在春节前夕的腊月初八,家家户户都要晒制豆腐,民间将这种晒制的豆腐,便称作“腊八豆腐”。


制作方法是先用上等小黄豆做成豆腐,并切成圆形或方形的块状,然后抹上盐水,在上部中间挖一小洞,放入适量食盐,置冬日温和的太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分也渐晒干,即成腊八豆腐。成品色泽黄润如玉,入口松软,味咸带甜,又香又鲜。如在晒制时加入虾米等配料,味则更好。


“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着,吃时摘取,一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独吃,也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时,黟县人还将其雕刻成动物、花卉,浇上麻油,拌上葱姜蒜等佐料,配成冷盘,成为酒宴佳肴。



腊八面



腊八面,即腊八节的节令食品。传统面食,流行于陕西关中地区, 在陕西省渭北一带的澄城地区,腊八节一般是不喝粥的,每年的农历腊月初八早上,家家户户都要吃碗腊八面。


以面和各种豆类(红豆为住)为原料,面需做成韭叶面(韭菜叶的宽度相等的面条)备用;红豆提前泡一晚,腊八这天用来熬汤,待水开时转小火至红豆熟透,中火煮面。同时熟油将葱花爆香,面煮好后将葱花油泼入锅中。



麦仁饭



西宁腊八并不喝粥,而是吃麦仁。腊月初七晚上将新碾的麦仁,与牛羊肉同煮,加上青、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,一夜文火煮熬。


青海传说农历十二月八日是迦牟尼的成道之日,成道前有牧羊女献乳糜,用香谷及果造粥供佛,那粥就是麦仁粥,成了后来青海的腊八粥。后人根据种做法,在青海人的食里造了食。也开始在餐馆里流行。








腊八谚语


 过了腊八就是

 喝了腊八粥,就把

 腊八冰,吃不坏人

 谁家灶囱先冒烟,谁家高粱先红

 腊八腊八,掉下巴

 腊七腊八,死寒

 冬天麦盖三被,来年枕着馒头睡。

 腊八.腊八,有的,腊八,没有的,哈撒

 腊八,祭灶,新年快到,女要花,小子要炮,老子吃着桂花糕,老子戴着新毡帽

 腊八就把年来!


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