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对于内脏，估计很多人是又怕又爱。说怕，是怕它们太脏、胆固醇和脂肪太多；说爱，是因为喜欢它们的口感和味道确实好。
我们暂时抛开口感，只说营养，动物内脏到底能不能吃呢？
传言一
内脏污染大，吃了会中毒
坊间流传：
动物肝脏真的不能吃！肝脏污染大，吃了会中毒！
这话一出，让很多人对肝脏及其他动物内脏望而却步。
的确，肝脏就像一个巨大的「化工厂」，它是动物体内最重要的营养合成器官，同时也是解毒器官。如果动物本身患有疾病，或过量服用药品，或饲料中有过多的重金属和其他难分解的环境污染物，这些成分有可能在肝脏中长期积累。因此，「吃肝脏会中毒」的说法也并非完全危言耸听。
但是食用经过动物检验检疫的合格产品，只要注意控制摄入量和烹调方法，一般来说不会中毒。
传言二
内脏胆固醇高，不利于心脑血管健康
还有很多人害怕内脏的理由是：肝脏属于高脂肪高胆固醇食物。
我们先来说高脂肪的事儿。
的确，肥鸭肝、肥鹅肝之类育肥动物肝脏的脂肪含量比较高，通常可达 10%～30%，和肥牛之类食物相当。
但是——
正常肝脏：脂肪含量低于 5%，比瘦猪肉还要低，属于高蛋白低脂肪食物；
健康肾脏：也是高蛋白低脂肪食物；
心脏：脂肪含量和普通肉类相当。
再来说高胆固醇的事儿。
尽管营养学家们并不主张经常吃富含胆固醇的肝脏，但如果日常肉类总量不过多，一个月吃一两次，每次吃 50～100 克肝脏，还是不必过于担心的。
传言三
内脏维生素 A 多，摄入过度会中毒
关于这个问题的说法也很多，比如：
肝脏中维生素 A 太多，过量摄入的话也可能让人发生中毒。
我国居民膳食中通常维生素 A 不足，多数人达不到推荐量（女性每天 700 微克，男性 800 微克）。
按我国最新发布的 2013 版膳食营养素参考值：
健康成年人，包括孕妇，每天吃维生素 A 的「可耐受最高量」是 3000 微克。
也就是说，3000 微克以下的维生素 A，就算长年累月地天天吃，也不会引起什么麻烦。
按目前鸡肝和猪肝的维生素 A 含量，一周吃一次，每次 50 克，得到的维生素 A 的量分别大致为 5000 和 2500 微克，只有成年女性每天推荐量的 7 倍和 3.5 倍，远远达不到急性中毒的量。
也就是说，偶尔吃一次动物肝脏，比如每个月吃一两次，哪怕吃的量比 50 克更大，维生素 A 摄入量也不可能高到中毒水平。
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