说起动物内脏，可以说是有人欢喜有人忧，分为正反两方，正方观点是动物内脏营养高，可以吃，而反方的观点是动物内脏有害物质以及胆固醇高，不宜食用。▼
正方
大部分的动物内脏营养含量都是远高于肌肉的，尤其是肝脏，而肝脏是动物体内营养素最为集中的地方，肝脏蛋白质含量高，脂肪含量比肉类要低，例如猪肝中蛋白质含量只有19.3%，脂肪只有3.5%。猪肝还含有丰富的维生素A、B以及铁、锌、硒等微量元素，而且猪肝价格相对便宜，所以猪肝一直被誉为物美价廉的“营养宝库”，收到广泛的推荐。
反方
大部分的内脏脂肪含量高于肌肉，胆固醇几乎都比肌肉含量高。动物内脏中比如猪肝、猪肠、猪脑等所含的胆固醇成分很高。猪肝含有较多的胆固醇，100克猪肝含胆固醇288毫克，是瘦猪肉的3.5倍。吃得太多对人体健康不利， 容易引起高血脂、动脉硬化等。
而且动物肝、肾是代谢解毒的器官，如果动物在喂养过程中摄入的重金属类物质或有毒有害物质物质，超过肝脏的代谢能力，肝脏中则有可能囤积重金属物质。
1/ 那么动物内脏到底能不能吃呢？
一般来说肝、肠、肾、脑是毒性最强的部位，相比而言，动物心脏的危险性较低，其脂肪和胆固醇含量与瘦肉相当，富含血红素铁和蛋白质，污染元素也较少，可以吃一些，肝脏的话需要适量吃，营养收益毋庸置疑，至于其中所含的胆固醇和可能存在的有害物质，只要不大量食用，我们的身体完全有能力处理，无需担心。总体而言，适量食用肝脏利大于弊。而肾、肺、肠、脑最好不要吃。
内脏清洗也有讲究
肝脏和肾脏属于排毒器官，受污染的可能性较高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹调时，都会格外注意。
而动物其他内脏如肺、肚、肠等，也常被多种病原微生物污染，是各种寄生虫的主要寄生部位，所以在清洗烹饪时也需要特别注意
动物的脑子一般很嫩，容易破损，应放置水中轻轻漂洗，用牙签或小镊子剔去血丝、薄膜，再漂洗干净。
洗肠、肚时，先加一些碱和食醋，反复揉搓，就可去除里外的粘液和味道。
洗猪心时，可把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出。
洗肺时，可将气管套在自来水管上，用流水冲洗数遍，直至肺叶呈白色，就没有异味了。
2/ 食用内脏需要注意的事项
少量食用，一次吃25~50克，半两-一两，也就2-3口的量，多了容易维生素A毒。
可以用鸡肝、鸭肝、鹅肝代替猪肝，毒素少一些。
清洗一定要干净，肝脏和肾脏属于排毒器官，受污染的可能性较高，毒素含量。所以很多人在清洗和烹饪的时候，都会格外注意。其实动物其他内脏如肺、肚、肠等，也常被多种病原微生物所污染，是各种寄生虫的主要寄生部位，所以在清洗烹饪时需要特别注意。
烹饪时一定要熟透，动物内脏的烹饪最好是采用长时间高温高压焖煮的方法，将寄生虫、病毒和虫卵杀死，以保证食用安全。
由于动物内脏营养丰富，所以可以适量使用，对于身体是有益无害的，但是由于内脏有害物质以及胆固醇较高，所以高血压、糖尿病、肾病、动脉硬化者、高血脂患者等是不宜食用动物内脏的，容易加重病情，需要尽量避免。
