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吃动物内脏能补铁,怎么吃才健康?


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中国人吃动物内脏的习惯由来已久,像爆炒腰花、卤大肠、猪肚汤等等,都是以动物内脏为主要原料制作的。在享受美味的同时,有不少人担心它的营养和安全问题,那么动物内脏怎么吃才安全呢?


内脏营养价值


大多数内脏含有丰富的蛋白质、维生素A、B族和铁、锌、硒等矿物质,这些营养素是我国传统膳食中比较容易缺乏的,所以有人提倡食用动物内脏来补充这些营养素,预防营养缺乏病。



如我们平时会吃到的猪肝,它含有高蛋白、低脂肪,而且富含维生素A、B族维生素以及铁、锌、硒等微量元素,受到广泛推荐。吃猪肝可补充铁质,有助于预防缺铁性贫血


内脏安全隐患


1、胆固醇较高


大部分动物内脏的一大特点就是胆固醇含量高,如猪肝、猪肠、猪脑等所含的胆固醇成分很高。吃得太多对人体健康不利,容易引起高血脂动脉硬化等。



2、毒素蓄积


现在饲养动物都会用到饲料,有些饲料中添加了非法添加剂(如瘦肉精)、抗菌素和激素等化学物质都会集中出现在内脏中,尤其是肝脏和肾脏。因为肝脏是代谢器官,而肾脏是排泄器官,也是毒素最容易蓄积的部位。


怎么吃才健康?


1、少吃


动物内脏虽然含有害健康的成分,但它同时含有大量的营养素,只要不大量吃,是不会对健康造成危害的。如猪肝一周可吃一次,一次吃25~50克即可。


2、洗净


内脏在烹饪前一定要充分清洗干净,尤其的毒素含量较大的肝脏和肾脏。如猪肝买回家之后先冲洗10分钟,再用清水加少许白醋浸泡30分钟,加速有害物质排出。


3、煮熟


如果吃了未炒熟的动物内脏,感染疾病的机会会大大增加。动物内脏的烹制最好采用长时间高温高压焖煮的方法,将寄生虫、病菌和虫卵杀死,以保证食用安全。


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