中国人吃动物内脏的习惯由来已久，像爆炒腰花、卤大肠、猪肚汤等等，都是以动物内脏为主要原料制作的。在享受美味的同时，有不少人担心它的营养和安全问题，那么动物内脏怎么吃才安全呢？
内脏营养价值
大多数内脏含有丰富的蛋白质、维生素A、B族和铁、锌、硒等矿物质，这些营养素是我国传统膳食中比较容易缺乏的，所以有人提倡食用动物内脏来补充这些营养素，预防营养缺乏病。
如我们平时会吃到的猪肝，它含有高蛋白、低脂肪，而且富含维生素Ａ、B族维生素以及铁、锌、硒等微量元素，受到广泛推荐。吃猪肝可补充铁质，有助于预防缺铁性贫血。
内脏安全隐患
1、胆固醇较高
大部分动物内脏的一大特点就是胆固醇含量高，如猪肝、猪肠、猪脑等所含的胆固醇成分很高。吃得太多对人体健康不利，容易引起高血脂、动脉硬化等。
2、毒素蓄积
现在饲养动物都会用到饲料，有些饲料中添加了非法添加剂（如瘦肉精）、抗菌素和激素等化学物质都会集中出现在内脏中，尤其是肝脏和肾脏。因为肝脏是代谢器官，而肾脏是排泄器官，也是毒素最容易蓄积的部位。
怎么吃才健康？
1、少吃
动物内脏虽然含有害健康的成分，但它同时含有大量的营养素，只要不大量吃，是不会对健康造成危害的。如猪肝一周可吃一次，一次吃25~50克即可。
2、洗净
内脏在烹饪前一定要充分清洗干净，尤其的毒素含量较大的肝脏和肾脏。如猪肝买回家之后先冲洗10分钟，再用清水加少许白醋浸泡30分钟，加速有害物质排出。
3、煮熟
如果吃了未炒熟的动物内脏，感染疾病的机会会大大增加。动物内脏的烹制最好采用长时间高温高压焖煮的方法，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。
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