过节的热菜大家都已经学了很多，但是也别忘了冷菜啊！冷盘也是过节时餐桌上必不可少成员呢！
| 1.凉拌芹菜 |
功效：芹菜与黄生是非常完美的搭配，具有降脂降压的作用，而且还有排毒减肥的功效。
食材：芹菜，花生米，大料，香叶，葱，姜，盐，糖，白醋，鸡精，美极鲜。
做法：
1、芹菜摘洗干净，锅中加一些盐，油把芹菜焯烫一下过凉。
2、芹菜切小段加一些盐，糖，白醋，鸡精腌拌一时。
3、花生煮好取出调料控干水分和芹菜一起加一些美极鲜，香油拌匀即好。
| 2.凉拌紫甘蓝 |
功效：紫甘蓝含有非常丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。
有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。
食材：紫甘蓝150g，豆腐皮50g，蒜末、葱末、干辣椒、花椒、白醋、白糖、盐、油各适量。
做法：
1、紫甘蓝一叶一叶掰开，放到水里泡半小时。
2、豆腐皮洗净，切成丝。
3、紫甘蓝洗净切细丝，切的越细越好。
4、豆腐丝和紫甘蓝收到一起。
5、开火，把花椒炸香捞出。
6、 葱末和干辣椒放到油里，炸香。
7、炸好的葱油凉温，泼在豆腐丝上。
8、放蒜末、白醋、白糖和盐搅拌均匀即可。
| 3.香脆黄瓜条 |
功效：黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，是难得的排毒养颜的食品。黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。黄瓜含有丰富的维生素C，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。
食材：黄瓜3根，红辣椒50克，盐，白醋，白糖，香油，白芝麻各适量。
做法：
1、 黄瓜洗净，切成均匀的小段，再切成小条。
2、放入1勺盐进行腌制。
3、再放入两勺白醋，这样腌制出来的黄瓜条更加清脆；搅拌均匀，腌制10分钟。
4、趁腌制黄瓜的时候，来做香辣油。首先将红辣椒洗净，切末。
5、 凉锅倒入香油，凉油中下入辣椒，小火慢慢炸。
6、炸至五成熟，放入白芝麻，马上关火；搅拌均匀，芝麻和辣椒的香辣恰到好处的融在油中，又不会因为过火炸糊。
7、腌好的黄瓜水倒出来，用清水冲洗一下，沥干水分。
8、放入半勺白糖，少许盐。
9、倒入约1勺白醋。
10、把刚才炸好的香辣油倒进去，搅拌均匀即可食用。
| 4.凉拌木耳 |
功效：黑木耳被称为“人体的清道夫”黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用。常吃黑木耳能起到清理肺部和消化道的作用。
食材：木耳、大蒜、香葱、盐、鸡精、核桃油、醋、海鲜酱油。
做法：
1、将泡发6-7个小时后的东北黑木耳洗干净后，切成小块备用。
2、把4瓣大蒜切成蒜末备用。
3、再切些许葱末备用。
4、大火将小锅清水烧开后，倒入切好的木耳焯1分钟后捞出。
5、用清水冷却后沥干水分6加入蒜末、葱末、半勺盐、1勺鸡精、些许醋和酱油搅拌均匀（调料根据个人口味调整分量）。
7、装盘后，加入入15ml核桃油，调拌均匀即可食用。
| 5.凉拌藕片 |
功效：吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。莲藕可保持脸部光泽，有益血生肌的功效。
食材：藕，大蒜，小葱，芝麻油，鸡精，酱油，醋，辣椒。
做法：
1、将藕去皮后切片在清水中洗净后，放入开水中烫熟。
2、然后冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点醋（最好是白醋），藕就不会变黑了。
3、将大蒜切成碎末，小葱切成小段。
4、将藕片放入大碗中，放入切好的葱和蒜。
5、倒入适量的酱油。
6、倒入适量的芝麻油。
7、倒入适量的辣椒油。
8、倒入适量的陈醋。
9、加入适量鸡精。
10、搅拌均匀即可。
| 7.凉拌金针菇 |
功效：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。
食材：金针菇，红椒，绿椒，盐，陈醋，鸡精，香油。
做法：
1、金针菇切去根部。
2、放水里清洗干净，红绿椒切丝。
3、烧一锅开水，放进金针菇和红绿椒丝，放盐。
5、大火重新煮开就可以捞起金针菇和红椒丝，沥干水分。
6、加入香油，鸡精，陈醋。
7、用筷子拌匀即可。
| 8.凉拌菠菜 |
功效：菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质，尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠，人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血确有特殊食疗效果。
食材：菠菜，花生，蒜，辣椒油，盐，糖，醋，蒸鱼豉油，香油。
做法：
1、锅中烧开水，加少许盐和油，将菠菜汆烫至变色，捞出挤干水分。
2.、将菠菜切几刀，加入各种调味料拌匀。
3、装盘，撒上少许花生即可。
| 9.凉拌海带丝 |
功效：海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙。海带所含的胶质能促进体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。
食材：海带，胡萝卜丝，尖椒丝，香菜末，蒜泥，花椒，香油，油，盐，糖，醋。
做法：
1、 把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。
2、取出后用清水浸泡2-3小时。
3、洗净后切丝。
4、沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后，泡在凉水里。
5、捞出海带丝，加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。
| 10.凉拌土豆丝 |
功效：土豆含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾。
食材：土豆，大蒜，香葱，红椒，醋，盐，鸡精，香油，花椒油。
做法：
1、土豆去皮，香葱、大蒜、红彩椒洗净。
2、 先将土豆切成细丝。
3、此步最为关键，将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。
4、红彩椒切丝，大蒜拍成蒜末，香葱切段。
5、锅内做水，开水将土豆丝下锅略焯捞出。
6、捞出的土豆丝用凉水泡上，这样拌出的土豆丝脆凉爽口。
7、捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末。
8、 倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。
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