哪些食物发芽之后能吃?
哪些食物发芽之后吃了,反而更营养?
哪些食物发芽之后有毒?
先看一张表:
大蒜:能吃,但食用价值低
室内阴凉通风处存放的大蒜,发芽后可以吃。但是,口味和营养都有较多折损,食用价值大不如前。
大蒜籽收获以后,休眠期一般为2~3个月。休眠期过后,在适宜的气温下,大蒜籽便会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质,导致鳞茎萎缩、干瘪,不仅口味不好,营养也会被消耗掉一部分。因此,最好还是食用新鲜的大蒜。
此外,建议:被太阳照射过的大蒜,表面会变绿,会产生对人体有害的生物碱,发芽后最好不要食用。
生姜、洋葱、萝卜
与大蒜类似,生姜、洋葱、萝卜、青菜等食物,表皮发芽、开花,不影响食用。发芽之后不会产生毒素,主要营养成分也不会发生变化,只是口感以及营养价值有所折损,不介意的话可以继续烹饪食用。
黄豆、绿豆:
不仅能吃,食用价值反而更高
豆类本身几乎不含维生素C,但大豆在发芽的过程中,维生素C、氨基酸等含量不断升高,每100g中含有维生素6~8g(人体日常所需仅为100mg/天)。
不过,过度依赖豆芽获取维生素C也并不可取。维生素C耐热能力极差,在蒸煮炒的加热过程中,流失不可避免,所以实际摄取的维C并没那么多。
豌豆苗
这其中,豌豆苗就非常值得推荐了。其维生素C含量为67g/100g,胡萝卜素含量也高达2700微克/百克,而人们常吃的瓜果类蔬菜,其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。
胡萝卜素摄入人体消化器官后,可以转化成维生素A,它可以维持眼睛和皮肤的健康,改善夜盲症、皮肤粗糙的状况,有助于身体免受自由基的伤害。
怎么吃?
豌豆苗吃起来清香滑嫩,味道鲜美独特。用来凉拌、快炒、做汤、摊鸡蛋均可。
香椿苗
香椿苗即香椿树种子所发的苗芽。相对香椿芽来说,香椿苗维生素含量更高,特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。
我们知道,亚硝酸盐会引起中毒。香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐,香椿苗则不存在这一问题,因此更加安全。
怎么吃?
脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌,味道就很不错。
糙米
糙米本身就富含丰富的营养成分,包括,抗脂质氧化物质、谷胱甘肽、r-氨基丁酸等功能性因子。
发芽糙米比没有发芽的糙米烹调更方便,口感更香甜,营养更丰富。
特别是,糙米发芽之后,富集更高含量的GABA,GABA在生物体中分布广泛,具有降血压、改善脑机制、活化肝功能等作用。
怎么吃?
糙米芽用来煮粥、蒸米饭、打豆浆都不错。建议提前浸泡半个小时。
土豆:有毒,不能吃
土豆中存在着一种有毒物质——龙葵素。如果龙葵素中毒,可能会在数分钟至数小时之内,出现,恶心、呕吐、腹泻、腹痛等中毒症状。
削掉发芽部分就能吃吗?
首先,要把土豆去皮,减少摄入龙葵素。其次,如果土豆变绿或发芽的面积不大,要狠狠地削掉这一部分,可以留下好的部分。若发芽面积大、芽眼多的土豆最好不要食用。烹调时,可以加点醋以溶解和破坏这种毒素。
土豆怎么储存最好?
建议不要多买,如果真的需要存放,也应该储存在低温、无阳光直射的地方。另外,跟苹果放在一起,也可延长储存时间。
购买土豆时,如何辨别发芽土豆?
部分商贩会用竹签将土豆发芽、发青、腐烂的地方剔除,经过水洗后当新土豆销售。这些“新”土豆虽然外表光鲜,但内部有毒的龙葵素并未被去除。
教你一招辨别发芽土豆:
如果发现土豆外表光滑,但身上的孔洞较深,皮较难搓掉,捏着很硬,千万别买。真正的新土豆孔浅皮薄,皮容易搓掉,可以掐出水。
紫薯
紫薯如果发芽了,并不会产生毒素,但是紫薯的发芽常常伴随着霉变。霉变腐烂了,一定不能吃。因为霉变的紫薯会产生甘薯酮等毒素,误食也会引起食物中毒。
花生
花生发了芽,但是没发霉,就不影响食用。但是,很多发了芽的花生,会很快发霉,滋生黄曲霉毒素,黄曲霉素是一种致癌物质,不能食用。
那么,怎么鉴别发了芽的花生有没有发霉呢?
首先,剥开花生,看看花生表皮有没有变黄变褐,或者有没有一层黑色或黄褐色的细菌袍子菌丝;其次,浅尝,入口若有霉烂等异味,就不可以吃了。
其实,大多数食材,发芽之后都是可以吃的。不要再因为食物发芽就扔掉,真的很可惜!不过食材发霉了,就绝不能吃了哦!
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