已有证据表明，西红柿中含有的多种营养素，可以保护机体免受致癌物的伤害，从而起到防癌的效果。
防前列腺癌
番茄红素是目前植物中被发现的最强氧化剂之一，相比其他红色水果，西红柿中番茄红素含量最高，是人体摄入番茄红素的主要来源。研究发现每周吃10份（约合3斤）西红柿，患前列腺风险降低近20%。
防消化道肿瘤
每100克西红柿含19毫克维生素维生素C，是苹果和鸭梨的5倍。维生素C具有抗氧化、抗癌等功效，能预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺，还能保持细胞基质机构完整，预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。
防口腔癌
番茄中含有较为丰富的胡萝卜素。《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示，从动物实验及初步临床试验结果来看，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。
防膀胱癌
西红柿是维生素B6的来源之一。研究表明，富含维生素B6的食物，可“有限的”预防膀胱癌，并帮助合成人体内一些重要的酶，调节体内代谢。
