有人认为，热菜不能直接放冰箱，熟食品进入冰箱前须凉透。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集，能促使霉菌生长，导致整个冰箱内食品霉变。。所以认为应该先把热菜放凉了再放到冰箱里面储存。
也有人认为，热菜就该直接放冰箱，尤其是在高温环境下，细菌滋生和繁殖的速度太快了，等待放凉的过程中，给细菌提供了滋长的时间和环境，所以等到凉了再放进冰箱的时候细菌已经很多很多了。这样就会更不安全。
到底有没有道理
下面小编给大家科普下，到底这两种说法有没有道理呢?
为什么会有热菜不能趁热放冰箱的说法，是因为当将较热的饭菜放冰箱时，冰箱制冷负担加重，甚至会超过冰箱的制冷能力，从而导致冰箱温度整体上升，导致冰箱内的食物低温存储条件被破坏。还有容器突然由热变冷 特别是薄的玻璃背 很容易爆裂。如果你真这么放了，估计就有可能产生裂缝了，可能都碎光了……
无论是哪种食物，在室温下放得越久，细菌微生物就会繁殖得越多、越不安全。
研究表明：在室温下，可能引起食源性疾病的细菌(如沙门氏菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等)每20分钟就会增殖一倍。
因此，一般需要冷藏的食物不要在室温条件下存放超过2小时，夏季室外温度在32℃以上时，不要超过1小时。
储存热菜的正确的做法
1、热菜要尽快用保鲜膜或有盖的饭盒密封装好，再放到冰箱里冷藏。可以避免水汽蒸发导致冷凝管上结霜，还可以避免空气中的细菌落入菜中，同时也可防止串味。
2、如果菜太烫就先用冰水快速降温，之后再放进冰箱。这样可以让食物的温度从细菌不易存活的高温迅速降到低温，减少细菌滋生。不要等它自己凉，以免滋生细菌。
3、菜太大份的话也达不到迅速降温的效果，可能很久温度都降不下来。所以要提前分装成几份储存最好。如果菜出锅时感觉一餐吃不完，应该立即分装到不同的容器里，密封好放入冰箱，这样菜的细菌最少。如果吃剩的再储存的话，菜已经在外面放置数小时了，而且被筷子翻过，这样显然立即封存的食物比吃剩的安全性高的多。
4、用扁而浅的容器装食物，增大表面积促使其快速冷却。
5、经常清理冰箱，避免食物堆叠太多造成冰箱空间拥挤，会导致制冷效果不足。
建议：冰箱中的肉食内取出后应进行加热处理，对于有些肉类还应进行煮沸杀菌处理后才吃。这样才会有益身体健康。
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