大伙们发现了吗，在街头巷尾，路边摊、小吃店或便利店，大部分都有卖烤肠，台湾肠、爆汁肠、芝士肠、黑椒肠、脆骨肠……是不是香气扑鼻呢？重点来了！几块钱就能买到的烤肠里究竟是什么肉呢？想知道的赶紧往下看。
烤肠里究竟是什么肉？
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用鸡肉，甚至狐狸肉、貂肉做烤肠并不违反规定，只要肉是养殖的并且经过了检疫，就是符合规定的。
国家标准对火腿肠的定义：以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化），灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。
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用市场上的猪肉牛肉价格去推测火腿肠的价格，是完全错误的思路.
市场上的猪肉牛肉是生鲜食品，储存、运输、经销的过程中提升了不少成本，而火腿肠的原料供应环节少、量大，成本要比超市里的肉低得多；
且火腿肠是加工食品，从技术上，用“植物蛋白以及色素香精”来模拟肉是可行的，例如使用淀粉，即使是特级火腿肠，也是允许的。合法规范地加入淀粉等其他成分，可以降低原料成本（但目前国外做得最像的模拟肉，也还是跟真肉有明显区别。）；
另外，成品火腿肠保质期长，储存、运输成本也要低得多。
综合来说，几块钱一根的烤肠，可能来自于小作坊，也可能来自正规生产的企业。
科普时间
国家标准中规定特级火腿肠的淀粉用量不超过6%，普通火腿肠的用量不超过10%。
火腿肠的主要成分是水，特级的含水量限定是不超过70%，普通级的不超过64%。
也就是说，2根完全合格的普通级火腿肠（100g），如果含有10g蛋白质、10g淀粉和15g脂肪，是完全正常的。
而且，不管蛋白质和脂肪来源于猪肉、鸡肉还是鸡皮，都是符合国家标准的。
烤肠会产生致癌物？
有人认为烤肠机“一开就是一天”，烤肠中一些营养成分在高温加热过程被破坏，煎烤也会使肉制品中的致癌物增加。
这是欲加之罪的说辞。烤肠机“一开就是一天”，但每一根烤肠在里面的时间很短，加热对食物的影响，取决于食物在里面的时间而不是机器开了多长时间。
便利店、小杂货铺的烤肠一般是在烤肠机里烤，电烤中增加的致癌物其实很少；一些路边摊用碳烤，则增加的致癌物要多一些，不过因为烤肠所需要的时间往往比较短，所以增加的绝对量也不会很多。
香精香料危害健康？
有人说街边烤肠香气特浓，加了香精、香料，味道都是人造香精、香料的味道。
火腿肠的确会加入肉味香精、味精等调味料。不管是天然的还是人造的，只要符合国家标准，对健康的危害不大。且香精香料并不便宜，用量也不是越多越好。
路边烤肠能吃吗？
路边摊烤肠的安全风险比正规餐馆的更高，主要是因为路边摊糟糕的卫生条件、难以追踪的原料来源。
正规、合法的产品是存在的，但没人能保证你光顾的小摊卖的就是合格产品。
另外，火腿肠、香肠、腊肠等等，即便完全合格规范，一般也是高盐、高脂肪食品，加工肉制品还被世卫组织分类为“1类致癌物”。如果每天食用50克加工肉制品（大致相当于1根火腿肠），大肠癌的风险上升18%。
来源：谣言过滤器、腾讯新闻《较真》栏目、云无心|食品工程博士
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