乳酸菌
乳酸菌是一组菌的总称，其中包括乳球菌、片球菌、明串球菌、乳杆菌(其中以保加利亚乳杆菌为代表)和双歧杆菌。它们有一个共同的本领，就是能发酵糖而获得能量，产生大量乳酸。乳酸菌的乳酸发酵，是采取同化乳酸发酵(糖类只产生乳酸)和异化乳酸发酵(从糖产生50%以上的乳酸及其他物质)两种方式进行的。不同的菌种，各自掌握着不同的发酵方式。
乳糖的降解需要一种特殊的酶，叫β-半乳糖苷酶。乳糖不耐受的人身体内就是缺乏了这一种酶。
乳酸菌中有一部分被称为益生菌，它们能维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵；产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。乳酸菌还可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等病症。
饮食小搭配：
酸奶香蕉饼
香蕉，味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动，促进大脑分泌内啡化学物质控制抑郁和情绪不安，它能缓和紧张的情绪，提高工作效率，降低疲劳。它富含淀粉，热量少，容易使人感觉吃饱，而酸奶可以提供我们所必须的营养物质，两者同食可以润肠排毒，兼具一定减肥功效。
食材：
香蕉半个；面粉半碗；酸奶半盒；鸡蛋1个
1、将香蕉鸡蛋酸奶倒入搅拌机中搅拌均匀
2、倒入面粉里。不停搅拌至无颗粒状态
3.如果如同煎饼般煎制，一面起泡开始翻面
4.两面金黄即可出锅
喝酸奶的最适宜时间是在饭后,饥饿时胃酸过高会杀死乳酸菌。
酸奶请不要加热饮用，高温会杀死酸奶中的益生菌。
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