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营养专家教你“私人定制”腊八粥

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腊八喝腊八粥不仅吃的是文化,吃的还是美味,还是营养。中国居民膳食指南中第一条就是:食物多样,谷类为主,腊八粥非常符合这一条,它的材料决定了腊八粥的美味和营养。它能够让我们一餐之中吃到许多种食物,而且是种类多、数量少,可以轻轻松松的吃到粗粮和豆类,这是我们平时饮食上比较欠缺的。自家做腊八粥,材料没有严格的要求,可按个人的不同喜好选择,特殊人群怎样选择适合自己的腊八粥?听听营养专家怎么说吧!



受访专家: 雷敏

河北医科大学第三医院营养科副主任、副教授


特殊人群如何选择腊八粥


01

老年人


老年人消化、吸收功能有所下降,粥非常适合老年人吃,粥也是非常好消化的食物,老人喝粥可选择一些好消化的食材,比如:大米+薏米+绿豆+山药;大米+燕麦+红小豆+陈皮都是很好的选择。


02

孕妇


孕妇在妊娠初期一般反应比较大,这时选择一些粘稠的粥,同时加入姜丝、橄榄,可以有效改善恶心、呕吐等反应。孕妇喝粥时可以搭配一些苏打饼干等。怀孕后期,为了宝宝的健康,准妈妈需要的热量、营养素要求有所增加,我们可以给孕妇喝一些富含钙、铁的粥。那么就可以在粥里加一些小枣、桂圆、花生、糯米等补钙、补铁、补血的食材。


03

婴幼儿


至于婴幼儿的腊八粥,不妨加些切碎的坚果仁和水果干,增加香甜的气息,帮助他们高高兴兴地把这种健康食品吃下去。


04

肥胖症

肥胖症者的腊八粥重在咀嚼口感和饱腹感,也要少加糯米和白米这种太容易消化的配料,不加糖和水果干,坚果也要适量控制。要多加皮比较厚的淀粉豆类,比如各种芸豆、红小豆等,让粥的质地软而不烂。


05

胃肠道疾病者

患有严重胃肠道疾病者,制作腊八粥时可以考虑少放黄豆、黑豆等,因为它们消化起来的确有点费力,容易引起腹胀等不适;不放糖,以免引起反酸、烧心不适。可以放点暖身的糯米,理气的金桔,养胃的糙米等。富含淀粉的豆子和养生食材在烹调之前要充分浸泡,熬粥才会更加柔软,容易消化吸收。


06

糖尿病人


糖尿病人吃的腊八粥,不要加入糯米和白米,更不要加糖。宜用燕麦、大麦来增加粘稠感,同时要放一半以上的杂豆,以便控制血糖上升速度,因为粥这个烹调较容易升糖。


07

心脑血管患者

薏米有利水渗湿、健脾、补肺、清热作用,加入粥中可降压。红豆有利水渗湿、补血作用,黄豆富含蛋白质、膳食纤维和矿物质,绿豆可辅助降压,都比较适合高血压和心脑血管疾病患者食用。


营养专家教你“私人定制”4款腊八粥



降糖降脂的燕麦腊八粥

主要原料是燕麦、大麦、黑豆、红豆、绿豆、芸豆、粳米等。

燕麦具有降低血脂的作用,对于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者很有好处。腊八粥中的各种豆能使蛋白质互补,而且膳食纤维含量较高。糖尿病人喝腊八粥最好不要放糖,如果想吃甜食,可以放些甜菊糖、木糖醇。



补充蛋白质的黄豆腊八粥

主要原料为黄豆、红豆、芸豆、豌豆、绿豆、黑豆、粳米等。

黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等,营养十分丰富,并且具有降低血中胆固醇、预防心血管疾病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松症等多种保健功能。

红豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有健脾利湿、利水消肿之功,对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。


滋阴益肾的黑米腊八粥

主要原料是黑米、枸杞、大枣、黑豆、糯米、葡萄干等。

许多黑色食品都是绝好的美容食品。黑米,含有多种维生素和锌、铁、硒等营养物质。黑米能滋阴益肾,明目活血。黑豆蛋白质含量高,质量好,还含有丰富的不饱和脂肪酸和钙、铁、胡萝卜素及B 族维生素。


补气血的香软腊八粥

主要原料是大枣、黑豆、花生仁、核桃、黄豆、青豆、松子、莲子、桂圆肉、粳米等。

用这些原料做的腊八粥具有补气养血的作用,是准妈妈和新妈妈的理想选择。



腊八粥怎么熬:

腊八粥虽好,做起来太麻烦,其实不然。腊八粥主要是豆子不好烂,那我们就提前一天把豆子浸泡,用压力锅先把豆子熬开了,再放米熬粥。

煮粥只见米不见水不是好粥,只见水不见米也不是好粥,只有水、米融洽才是好粥!这时的粥颗粒完整,色泽自然,营养保存率也达到最佳水平。


营养是一个长期的过程,不要只在腊八这天和腊八粥见面。这么好的一种养生营养美食,为什么不可以经常登上我们的餐桌,为我们的健康多做贡献呢!

编辑:康小北

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