有时我们煮粥、煲汤的时候，时间放久了，上面总有一层皮。
有人觉得影响口感或者怕太多油脂，会嫌弃地选择扔掉；有人觉得那层皮好营养，加热搅拌搅拌继续喝。
那这层皮，到底要不要扔？
煮米粥时，熬久了，米跟水都糊到一起，放久是不是经常见面上有层皮？那层皮被老一辈人称之为米油。
粥面上粘稠的皮，主要成分是糊精（即大米的淀粉分解成葡萄糖的中间产物），还有少量的单糖。大米熬制时间越长，糊化越充分，米油就越多，就越容易被人体消化吸收。
老话说，米油能“养人”，那是因为粗茶淡饭的年代，人们往往吃都吃不饱，消化吸收也有一定困难，而喝米油较容易被人体吸收，且能够增加能量。但是对于现代人来说，饮食有了更多选择，可能就不大适用了。
但是有时为了减轻消化负担，像下面这些人群反而适合喝米油：
处于生长发育期的婴幼儿
需要流质饮食的病人
消化吸收功能较差的老年人
牛奶含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，当牛奶加热到80摄氏度以上时，由于水分的蒸发、乳脂肪的上浮以及蛋白质的变性，其表面会形成一层膜，即平时说的奶皮。
奶皮跟牛奶比起来，营养价值差不多，主要成分为蛋白质和脂肪，只是因为水分减少而形成了一层皮，营养成分更加浓缩而已。
说起来，在广东、蒙古、藏族等地区，牛奶上面的这层皮，还专门被制成小吃呢。像是广东的双皮奶，就是用牛奶冷却后形成的皮而做成的美味甜品。
虽然现在可能喝豆浆的人不在多数，但有时在路边买现磨豆浆，时间久了你会发现上面也会有一层薄膜。
这层薄膜与奶皮类似，算是浓缩了营养的豆浆，而且恐怕大多数都不知道，我们常吃的油皮腐竹，正是由它们所做出来的！
而关于肉汤、鱼汤的汤皮，一般都是从煲汤的材料中溶解出来的油脂。
小贴士：在煲汤时，如果担心脂肪摄入过多，建议浮油在饮汤前捞掉。
1.绿豆汤
夏季当推绿豆汤。绿豆汤可清热解毒、止渴消暑，是中国传统的夏季解暑饮品。另外，绿豆汤中还可以加入少量冰糖食用，更加好喝。
2.冬瓜汤
冬瓜性寒，能清降胃火，养胃生津，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。最重要的，冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。
3.银耳百合汤
银耳百合汤有滋阴,润肺,养颜，暖胃的功效，长期饮用银耳百合汤，可以达到调理肺、脾、肾三脏的作用。
4.冬瓜海带汤
有人说，冬瓜海带汤，集减肥瘦身双重功效于一身。海带能增钙降钠，利于胆固醇的排泄，而冬瓜能清热解暑，两者搭配在一起做成很清淡的冬瓜海带汤，不但营养，而且解暑。
5.鱼头豆腐汤
豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用，鱼头豆腐具有补虚弱，暖脾胃的功效，建议大家在做鱼头豆腐汤的时候，尽量做的稍微清淡些，豆腐的鲜嫩和鱼的鲜美就会融合在一起，很新鲜。
6.萝卜汤
萝卜汤是冬季保健食品的首选，但是夏季喝萝卜汤也是有好处的，俗话说，多吃萝卜少吃药。萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清凉解毒、利大小便等作用。
7.丝瓜汤
丝瓜性寒凉味甘甜，有消暑利肠、去风化痰、凉血解毒、通经活络、行气化瘀等作用，还可治疗大小便带血，另外，丝瓜还是消雀斑、增白、去除皱纹的不可多得的天然美容剂。长期食用或用丝瓜液擦脸，还能使人皮肤变得光滑、细腻，具有抗皱消炎，预防、消除痤疮及黑色素沉着的特殊功效。
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