古时，一到夏天暑热难耐，人们出现食欲不振，随着大量出汗，身体会流失许多营养，因此古人就用面条、饺子这些解馋又美味的食物来刺激食欲，补充营养。
从现代医学的角度说，人体所需的能量，大部分靠碳水化合物（主要是淀粉）供给。面粉富含75%左右的淀粉，能满足人体特别是大脑的能量需求。除此之外，面粉还能为人体提供蛋白质、B族维生素、多种矿物质等营养素，脂肪含量非常少。
吃面不需要大汗淋漓地辛苦烹调，搭配好了，既美味又营养，自然成了人们夏日饮食的首选。
一碗健康面,配菜起码三种
为了营养均衡，菜码需要多放，一碗面的蔬菜量最好达到200克以上，种类也要尽量丰富，最好能有以下三种：
如果是生吃，最好现吃现切，以免营养流失，色泽黯淡。另外，将蔬菜焯一下拌入面中也很好。
除了常吃的油麦菜、菠菜等绿叶菜，还可以加一些蘑菇。焯菜时在沸水中加入少量食盐，能减少水溶性营养成分的流失。
菜码中需要多加一些豆制品，如黄豆芽、煮熟的黄豆、腐竹、毛豆、豆腐丝等。
在面里加个鸡蛋，营养会大大提升。吃汤面时可以将鸡蛋直接打进去做成荷包蛋，吃捞面时可以将煮熟的整蛋切开放入面中，或放个煎鸡蛋也不错。
面条家族各有特色，营养丰富的荞麦面在夏天尤其值得推荐。
需要提醒的是，荞麦虽好也应食之有度，正常人每次吃100克左右为宜，消化功能不佳的人不宜长期食用。
