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绿豆汤吃豆还是喝汤,有讲究!


大暑将至,面对火辣辣的太阳,一碗清凉的绿豆汤如同救命稻草。有些人会问,绿豆汤是吃豆好还是喝汤好呢?其实这要看你的需求。


 吃豆还是喝汤

清热:绿豆的清热之力在皮,所以说为了清热,煮绿豆汤时不要久煮。这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿,比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去,就可以达到很好的清热功效。   

解毒:绿豆的解毒之功在内,所以说为了解毒,煮绿豆汤时最好把绿豆煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊,消暑效果较差,但清热解毒作用更强。




 5种方法教你快速熬煮绿豆汤

1、绿豆先用水浸泡10分钟左右,沥去水分,放入冷冻室,冻成冰块。

绿豆浸泡后吸收水分,根据水结成冰体积变大的原理,经过冷冻,把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开,所以能很快煮开花。只是简单的物理变化,营养不会流失的。   

2、分次加水法:

先加少量水,将绿豆煮开花,再加大量水,将绿豆汤煮开锅,这样可以缩短绿豆成熟的时间。   

3.焖煮酥烂法:

把绿豆淘洗干净,沥干水分,沙锅放清水烧开,然后放入绿豆,水量应该略多于绿豆(浸没绿豆约半寸)为宜;用大火烧煮,煮至汤水将收干时,添加滚开水,并把沙锅盖严,焖煮20分钟,撇去上浮的皮壳,再煮15分钟,绿豆就开花酥烂,加糖即成绿豆汤。此法较上述方法关键在于焖煮,煮的绿豆汤吃起来比较软绵。   

4.干锅炒煮法:

将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒10分钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂,大约40分钟可煮熟。干锅炒制是很多人没有尝试过的方法,多一个炒制过程,可让你在没有冰箱冷冻或冷藏的情况下也能快速煮出绿豆汤,无需提前泡制!   

5.懒人版巧煮绿豆汤:

将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。3-4个小时后,绿豆粒已涨大变软,再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。此法很简便,适合零厨艺无做饭经验的朋友选用,方便快捷。



饮绿豆汤有哪些注意事项

1.用砂锅煮绿豆汤


绿豆中有一类具有抗氧化 、抗衰老保健功效的物质,称为酚类物质,如果用铁锅、不锈钢锅等金属材质的锅烹调,绿豆皮中的类黄酮会与金属离子起作用,可能形成颜色较深的复合物,使绿豆汤的颜色发黑,食用后会造成肠胃不适和消化不良。而且酚类物质会与金属离子形成复合物,这种复合物虽然无毒无害,但是会影响到成品汤的色泽,会使汤色异常。而砂锅,是用粘土烧制而成的锅。用砂锅煮绿豆水,则没有上述这些麻烦,而且用优质的砂锅煮绿豆等膳食纤维较高的食物时,砂锅能让其充分软化、更易消化,且不会刺激肠胃。因此煮绿豆汤用砂锅最为理想。


2.用热水煮绿豆汤


煮绿豆汤的时候不能加碱。因为绿豆富含B族维生素,它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分,能够弥补出汗时的营养损失,而碱会严重破坏多种B族维生素。同时,绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失,结构变化,颜色转为黄色。故而,煮绿豆汤不可以加碱。可以用热水煮绿豆汤,因为绿豆的清热之力在皮,解毒这功在内。因此,如果只是想消暑,用大火煮沸绿豆,10分钟左右即可,注意不要久煮。这样熬出来的汤,颜色碧绿,比较清澈。喝时也没有必要把豆子一起吃下去,就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒,最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽稍许浑浊,消暑效果较差,但清热解毒作用更强。


3.不能空腹喝绿豆汤


从传统医学的角度上来说,绿豆性寒凉,空腹饮用容易对脾胃造成伤害。


4.寒凉体质的人忌喝绿豆汤


体质寒凉的人本来就有四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等症状,吃了绿豆后可能会加重症状,甚至引发诸如腹泻、气血停滞引起的关节肌肉酸痛、胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。


5.忌过量喝绿豆汤


绿豆汤虽好喝,但不可以过量饮用。绿豆里含有的低聚糖易使人胀气,而且绿豆本身属于不易消化的食品,过量饮用易损伤脾胃,若是女性朋友过量饮用绿豆汤或经期喝绿豆汤的话,还会容易引发腹胀、痛经或加重痛经等症状。


6.服中药时慎喝绿豆汤


绿豆别名青小豆、菉豆、植豆本身是一味中药,绿豆中特有的蛋白会与中药中的一些成分发生反应,从而使药效降低,不利于病情的恢复。因此服中药时能否吃绿豆不可一概而论,应根据病情的寒热虚实及所服中药性味辨别而定。


7.不可以天天喝绿豆汤


一般来说适当喝绿豆汤是没问题的,正常成人一周喝2至3次,每次一碗即可。幼儿老人体质虚弱者及孕产妇则要具体依照体质而定,最好先咨询一下医师或营养师。以防喝出意外或引发、加重病情。




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