中国人的餐桌上，永远少不了一道关于“蛋”的美食，茶叶蛋、西红柿炒蛋、蛋饼……比比皆是。
蛋类富含脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等营养素。
根据《中国居民膳食指南（2016）》推荐，2岁以上的健康人群，应该每周吃280克-350克蛋类，也就是每天吃40克-50克蛋类（约是一个中等鸡蛋的重量）。
吃蛋要注意3件事
1
蛋最好煮着吃
煮蛋B族维生素损失最少。以鸡蛋为例，煎蛋维生素B1和B2损失分别达15%和25%，叶酸更是损失50%以上。
2
吃蛋不要扔掉蛋黄
很多人认为蛋黄中含有大量胆固醇，吃鸡蛋时会把蛋黄扔掉，其实这是错误的。
鸡蛋虽然胆固醇含量较高，但也含降胆固醇成分。蛋黄富含的卵磷脂是一种强有力的乳化剂，可使胆固醇和脂肪颗粒顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。
因此，普通人每天吃1~2个鸡蛋不会导致胆固醇升高。
3
儿童、孕妇等少吃茶鸡蛋
茶叶中含大量单宁酸，能与铁形成不溶性复合物抑制铁的吸收，而蛋黄中的卵黄高磷蛋白也会抑制铁的吸收。
另外，茶叶所含的生物碱会刺激胃酸分泌，因此儿童、孕妇、贫血患者、胃不好的人都不宜多吃。
