在日常生活中，人们吃蔬菜就是炒、蒸、煎、炸这几种做法，却不知道把蔬菜做成泡菜吃，效果更奇妙。
泡菜不仅美味，还可降低胆固醇、预防癌症、促进消化、预防传染病。它还可以调整肠道菌群，有利于肠道健康。
旧时代的水手们远航时，动辄几个月在海上漂流着，吃不到新鲜蔬菜，严重缺乏维生素。他们中有的人甚至患上了坏血病。
后来，有的水手偷偷带上去了几罐泡菜，几个月过去了，这些泡菜完全没有腐烂。因为有了蔬菜的摄入，解决了船上的人缺乏维生素的问题。
吃饭的时候吃一点它，能让你提高免疫力、远离癌症！
泡菜的功效
1、抗癌
泡菜中含有丰富的异硫氰酸酯，具有强大的抗癌作用。
泡菜中含有硫代葡萄糖苷，这种物质有助于激活身体中的部分酶，而这些酶都是天然抗氧化剂。
泡菜中还含有类黄酮，能够帮助保护身体动脉免受损害，预防动脉腔缩小。
2、预防中风
3、保护心脏
泡菜含有抗氧化剂，如维生素E、维生素C与β—胡萝卜素，经常食用能保护心脏。
4、预防骨质疏松
泡菜中含有丰富的矿物质，有益于骨骼健康。
它们有助于预防骨质疏松症的发展，特别是其中所含有的维生素K，能够通过调节蛋白质的产生来帮助身体保持骨骼健康。
这些蛋白质是维持骨骼矿化所必需的。
5、预防高血压
研究发现，泡菜中的乳酸菌，发酵产生的小肽和寡肽，可以抑制血管紧张素转化酶，在体内能抗高血压。
泡菜这样做，好处多多
原来泡菜好处这么多，人们在生活中可以经常食用。那么，泡菜是怎么做的呢？
✔食材：圆白菜、胡萝卜、干辣椒、香醋、白糖、盐、花椒适量。
✔做法：
1、将圆白菜洗净切成块；胡萝卜去皮洗净，切菱形片。
2、锅中水烧沸加少许盐，下入胡萝卜片焯烫片刻捞出。
3、关火下入圆白菜烫至变色捞出，与胡萝卜一同放入冷水中冷却。
4、锅置火上少许油炸糊花椒、干辣椒。
5、趁热淋入沥干水的圆白菜上，调入香醋3勺、白糖3勺、盐1/3勺、炸辣椒、花椒。
6、拌匀包上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。
✔功效：
很多人或许会有疑问：不是都说腌制类食品含有亚硝酸盐、会致癌吗？作为一种腌制食品，泡菜为什么还能防癌。
泡菜还能防癌
这主要是因为，泡菜在腌制过程中会产量乳酸菌。
乳酸菌不具备硝酸还原酶，所以纯乳酸菌发酵所产生的亚硝酸盐含量很低。
如果还是不放心可以在泡菜腌制的时候加入一些鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料，有助于降低亚硝酸盐水平。
还有就是要严格遵守传统工艺，腌制时间尽量久一些，超过三周，或者是几个月之后的泡菜亚硝酸盐含量其实很低。
