皮蛋是由蛋类经盐、茶以及碱性物质（生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）腌制而成，具有特殊风味，口感极佳。但由于皮蛋腌制时加有少量氧化铅或铅盐，因而皮蛋吃多了会引起铅在体内蓄积。
食用皮蛋时，可将去壳的皮蛋在高温下蒸5分钟，冷却后食用，且每次最好不超过两个。此外，将以爱吃皮蛋的人，多吃些富含膳食纤维的食物，如芹菜、粗杂粮等，可以吸附皮蛋中的重金属。
皮蛋配豆腐是一道吃法颇为科学的家常菜。研究显示，豆制品中的纤维素可以抑制食物中铅在胃肠道的吸收，而其中的钙离子也可以抗铅，帮助排解人体摄入的铅，有助于降低人体血液中金属铅的浓度。
