春季是各种植物生根发芽的季节，在厨房中也时常会见到放久的食材长出了嫩芽。需要注意的是，有些食物发芽有毒，有些却营养倍增！那么，洋葱、大蒜、姜等食物发芽还能吃吗？
有毒：土豆发芽
新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。
吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。
无毒营养降低：洋葱、大蒜、姜、红薯、紫薯发芽
洋葱或大蒜在发芽以后，只要没有霉变，还是可以吃的，但就会变得干瘪，水分减少，吃起来没有原来的口感，而且发芽之后因为把营养给了“新生命”，食用价值会大大降低。
红薯、紫薯和姜发芽也十分常见，发芽之后还是可以食用的，只需要将发芽的部分切开去掉就行，不过发芽之后不论是营养还是水分都流失很多，口感不太好，食用价值很低，所以还是别发芽才食用。
营养增加：黄豆、绿豆发芽
黄豆、绿豆在发芽的过程中，维生素C含量会增加，人体所需的氨基酸含量也加倍，因此豆芽的营养价值比豆子高。维生素C有助于皮肤角质形成，能减少或防止皱纹出现。
豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，预防动脉硬化，防止老年高血压。另外，豆芽中所含的植物营养素还可以帮助人体清除致癌物质。因此，常吃豆芽具有抗皱、健脑、抗疲劳和抗癌等作用。
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