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有些食物发芽有毒,有些却营养倍增!洋葱、大蒜发芽能吃吗?


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春季是各种植物生根发芽的季节,在厨房中也时常会见到放久的食材长出了嫩芽。需要注意的是,有些食物发芽有毒,有些却营养倍增!那么,洋葱、大蒜、姜等食物发芽还能吃吗?


有毒:土豆发芽


新鲜的土豆含有微量的龙葵碱,对人体没有危害,但在长时间的储存过程中,龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时,龙葵素的含量会大量增加。


吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害,但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。食用发芽的土豆之后,可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。


无毒营养降低:洋葱、大蒜、姜、红薯、紫薯发芽


洋葱或大蒜在发芽以后,只要没有霉变,还是可以吃的,但就会变得干瘪,水分减少,吃起来没有原来的口感,而且发芽之后因为把营养给了“新生命”,食用价值会大大降低。


红薯、紫薯和姜发芽也十分常见,发芽之后还是可以食用的,只需要将发芽的部分切开去掉就行,不过发芽之后不论是营养还是水分都流失很多,口感不太好,食用价值很低,所以还是别发芽才食用。



营养增加:黄豆、绿豆发芽


黄豆、绿豆在发芽的过程中,维生素C含量会增加,人体所需的氨基酸含量也加倍,因此豆芽的营养价值比豆子高。维生素C有助于皮肤角质形成,能减少或防止皱纹出现。


豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,预防动脉硬化,防止老年高血压。另外,豆芽中所含的植物营养素还可以帮助人体清除致癌物质。因此,常吃豆芽具有抗皱、健脑、抗疲劳和抗癌等作用。


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