面包是生活中一种很方便的食品，它分很多种，按口味分为咸面包、甜面包，按烘焙方式分为软面包、硬面包，按原料可分为全麦面包、奶油面包、果酱面包等等。
为了饮食健康，营养全面，现在都提倡适当吃点粗粮，全麦面包虽然口感粗糙，但是浓郁的麦香味以及含有丰富的粗纤维和营养素，对健康非常有好处，越来越多人都喜欢吃。
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，它不同于一般白面包的是：
1、营养价值高，全麦面包含有丰富粗纤维、维生素E、B族维生素以及锌、钾等矿物质。
2、颜色微褐，肉眼能看到全麦面包上很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，有香气。
3、减肥防病，全麦食品有助于减肥、预防糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的发生。
4、富含粗纤维，全麦面包含有丰富的粗纤维，对便秘有一定的食疗作用。
5、不易保存，全麦面粉包含了胚芽等营养物质，油脂含量较高，微生物特别喜欢它，比一般面包更容易生霉变质。
6、发酵时间长，全麦面粉含有大量的麸皮，筋性不足，用它制作面包要比用普通白面需要更长的时间来发酵。
市面上90%的全麦面包，都是假全麦面包。
很多商家为了延长原料和产品的保存时间、缩短制作时间、迎合大众喜欢的松软口感，在制作全麦面包的过程中会“耍流氓”。
一是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像全麦面包。
二是“全麦不够麸皮来凑”，在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满。
如何辨别真正的全麦面包？
1、看配料表，按照国家标签通则的要求，配料是由添加量从多到少依次排序的，也就是说谁多谁在前。
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（全麦粉都排到了配料表末四位，含量比鸡蛋还少！！）
2、看添加剂，警惕人造防腐剂（如丙酸钙、苯甲酸钠）或其他不像是面包原料的成分（如大豆粉、分离大豆蛋白）。但一些天然防腐剂（抗坏血酸）是OK的。
3、看面包的切口较紧密，尝一口就会露出破绽，以麦麸皮代替小麦制作的面包口感不饱满。
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