每日一膳｜它是美味菜肴必不可少的调味品，还流传着一段凄美动人的故事！广东省中医院杨志敏教授今日推荐

豆豉（上）

广东阳江，是我省四大传统手工业基地之一，到过阳江的朋友，都会发现阳江处处“刀光剑影”，走进阳江就像走进刀剪王国。阳江生产的刀具，以锋利、美观、耐用的特点，享誉海内外，名扬四方。除了刀具，阳江的漆器和豆豉，同样以其优秀的品质，并称为“阳江三宝”；阳江豆豉，以其皮薄肉多，颗粒适中，皮色乌黑油润，豉肉松化，豉味浓香醇厚，味道鲜美可口，余味绵长的特点，深受老百姓的欢迎，很多人提起阳江，自然会联想到豆豉；提起豆豉，又会很自然地联想到阳江。

关于阳江豆豉的起源，民间还流传着一段凄美动人的故事。相传很久以前，平冈人王三德的老祖先娶窦氏为妻，生下一个儿子后病死了，剩下的窦氏带着儿子，终日靠乞讨为生，有一天，窦氏讨来许多煮熟的黑豆，舍不得吃完，就把剩下的黑豆用瓦罐储存，一个月后的一天，由于外面狂风暴雨，窦氏无法出门讨吃，于是她打开瓦罐，打算用黑豆充饥，可惜此时黑豆表面已经长了一层厚厚的霉，苦于生活所迫，窦氏无奈地把霉洗干净，稍微吃了点充饥，剩下的重新放进瓦罐里储存，为了避免黑豆再发霉，聪明的窦氏还撒了一把盐在黑豆表面。过了一段日子，窦 氏从远门乞讨归来，发现瓦罐中传出一阵阵奇特的香气，拿出里面的黑豆一尝，发现其香浓可口，可谓人间美味；从此以后，窦氏都用这种办法处理乞讨得来的豆子。窦氏去世以后，她的儿子把这样处理豆子的方法公诸于世，传授给父老乡亲，为了纪念窦氏，乡亲们将其称为“窦氏豆”，简称“窦氏，后来再改名为“豆豉”。

传说孰真孰假，已无从考究，但通过传说，让我们了解到豆豉的传统制作方法；如今，豆豉已成为厨房中常备的调味料之一，豆豉鲮鱼、豆豉蒸鳝片、豆豉蒸排骨、豆豉炒鸡，也是老百姓饭桌上常见的美味菜肴。

除了作为调味料，你可知道豆豉其实还可以入药？那药用的豆豉和调味用的豆豉又有什么异同呢？我们下期再说。