【团队医学导师：知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授】
杨教授说
【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！
“为您而煮”
私人订制
为您量身开出健康膳食方
材料：
小鲨鱼1条（约750~1000克），生姜（片）、葱（花）、大蒜（拍碎）、花生油、食盐、料酒、生抽、生粉、白砂糖少许。
做法：
（1）小鲨鱼焯水片刻，捞起用刀刮掉鱼皮至表面光滑，去内脏、头尾、鱼鳍，切块，洗净沥干；生粉加少许清水打成芡汁备用。
（2）热油起锅，爆香生姜，放入小鲨鱼翻炒至鱼肉变白，放少许食盐调味，铲起备用。
（3）热油起锅，下生姜、大蒜爆香，放入小鲨鱼，加少许料酒、生抽、砂糖翻炒片刻，再加入适量清水小火慢炖。倒入生粉芡汁炒匀，大火收汁，撒上葱花，便可上桌。
专家点评：
小鲨鱼是人工养殖的食用鱼类，养殖周期较短，蓄积重金属极少。用红烧的烹饪方式，能更好地去掉鱼腥味。这个菜式，味道香浓，嫩滑多汁，少骨，非常适合老人及儿童食用，是爱吃海鲜又怕鱼骨的人士的上佳选择。
小贴士：鲨鱼皮口感粗糙硬涩，烹饪时请去掉鱼皮。
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“膳”、“善”同根！一向热心公益慈善事业的杨志敏教授决定每售出一套《每日一膳》图书，即从版税中捐赠2元给广东省慈阳慈善基金会帮助眼疾患者恢复光明。
【每日一膳】设立了每期当值医生，如果大家有什么疑问，可以留言提问。
本期当值医生:林淑娴
中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。
从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估，并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。
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“每日一膳”栏目由广东省中医院携手《南方日报》联合推出，每天在“广东省中医院”微信、南方日报、“南方+”APP同步推送。
