脾胃好，百病少；好脾胃，食疗养。自然的产物是最适合脾胃的“补品”，草木虫鱼，瓜果菜蔬，无分贵贱，皆可成为有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活学活用，当自己的“调养师”。
医学指导：国家卫生计生突出贡献中青年专家，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人 卢传坚 教授
泥鳅属于淡水鱼，是民间传统美食之一，因其肉质肥美，故素有“天上斑鸠，地上泥鳅”的美誉。河南有一道菜式叫“泥鳅钻豆腐”，据说源于河南周口圈神庙街的一个渔民，在捕鱼过程中，常常捕获一些泥鳅，大泥鳅很快就能卖出去，而小泥鳅则难以出售，只能带回家烹食，有一次为了转变一下口味，他从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，与泥鳅一起煮，开锅发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是尾巴留于外，所以命名为“泥鳅钻豆腐”。这个菜式还有一个名称叫“貂蝉豆腐”，是民众把泥鳅比喻为董卓，泥鳅在烹饪中，急着找到藏身之处，就钻入冷豆腐中，但是最后无法逃脱被烹煮的结局，这犹如王允献貂蝉，使出美人计一样，董卓最后因貂蝉而被吕布所杀。
细解本草
据《本草纲目》载：“泥鳅甘、平，无毒，能暖中益气，醒酒，解消渴”，《滇南本草》：“通血脉而大补阴分。”《医学入门》载其具有“补中，止泄”的作用。
泥鳅在我国分布广泛，凡是有水域的地方几乎都能存在，一般最佳食用时节是夏秋季，此时肉质最为肥美。泥鳅色黑入肾，皮肤上附着粘液，具有补肾作用，但泥鳅的补肾由与熟地、黑豆不一样，因为泥鳅是具有灵动之性，喜动，具备补而不滞的效果。泥鳅生长于水中，又为高蛋白食物，具备大补阴液的功效。泥鳅之所以能暖中益气，与其生活环境及习性相关，泥鳅在湿土中成长，最得太阴湿土之气，同时泥鳅又能疏通泥土，具备的升清的特点，泥鳅肉味道甘美，甘能生脾，故可暖中益气。这些特点跟人参的功效比较相似，所以泥鳅又有“水中人参”之称。
本草功效
泥鳅需要选择新鲜、无异味的，新鲜的泥鳅买回来后需要用清水养一下，目的是让泥鳅把体内的泥吐出来。
泥鳅烹饪方法多样，蒸、炖、煎、炸、焖均可，要加强泥鳅的食疗作用，关键在于搭配，如黄芪搭泥鳅，可增强补中益气的效果；生蚝搭泥鳅，可以增强补肾的作用，浮小麦搭泥鳅可以治疗盗汗，荷叶搭泥鳅可以治疗消渴，莲藕搭泥鳅可以滋阴健脾，当归搭泥鳅可以通血管。泥鳅毕竟为补类食材，对于实热、痰热体质，不适宜食用，泥鳅与狗血、螃蟹相克，禁止同时食用。
活用本草
泥鳅汤
材料：小泥鳅10条，姜片5片，蜜枣3-5个，葱1根，水200ml，油、盐适量
做法：泥鳅清水养后，沸水烫一下，然后用冷水冲洗，吸干泥鳅身上水分。热锅下油，油温稍高时，加入姜皮，放入泥鳅，慢火煎至泥鳅双面黄色，等香味出来后，加水没过泥鳅，大火煮15分钟，加入葱花、盐，汤鱼齐吃。
红烧泥鳅
材料：肥泥鳅20条，蒜头10个，姜片5片，小米椒3-4个，生抽2勺，老抽半勺，葱1根，油、盐适量
做法：泥鳅清水养后，沸水烫一下，然后用冷水冲洗，吸干泥鳅身上水分，备用。热锅下油，油温升高，加入姜片、小米椒、蒜头爆炒出香气，然后加入泥鳅煎至两边焦黄，加入生抽、老抽、盐调味，最后加入200ml开水，大火收汁，撒上葱花即可。
点击“阅读原文”，浏览补土论坛，还可获取更多资讯哦~
专家介绍
卢 传 坚
教授、主任医师、博士生导师。国医大师禤国维教授弟子，全国首批名老中医药专家学术经验继承人，广东省“千百十”工程国家级人才培养对象，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人，银屑病临床与基础研究创新团队负责人。现任广东省中医院、广东省中医药科学院、广州中医药大学第二临床医学院副院长。兼任中华中医药学会免疫学分会主任委员，世界中医药学会联合会中医药免疫专业委员会副会长，中华医学会皮肤性病学分会银屑病专委会委员，广东省医学会皮肤性病分会银屑病学组副组长，广东省中医标准化技术委员会主任委员，广东省中医药学会标准化专业委员会主任委员，广东省中西医结合学会标准化专业委员会主任委员，中国医药生物技术协会组织生物样本库分会中医药学组组长等职务。
主持并完成国家级和省部级课题多项；主编出版专著20部（英文专著6部）；以第一作者及通讯作者发表学术论文150余篇（SCI收录60多篇）；获得国家发明专利授权和软件著作权共9项，国家中药新药临床批件1项，中药新药研发成功转让2项，获省部级教学、科研成果奖共12项。曾荣获“国家卫生计生突出贡献中青年专家”、"全国优秀科技工作者"、"全国首届杰出女中医师"、“中国女医师协会五洲女子科技奖”、“南粤巾帼创新十杰”、“广东省三八红旗手标兵”等称号。
供稿：广东省中医院岭南补土流派
图片源自网络
编辑：查冠琳 责编：宋莉萍
