您可能经常服用红参、高丽参、西洋参（花旗参），对它们的成分和功效也有所了解，但是新鲜人参这一种让人回味的食材，您知道它的什么成分对保健养生，治未病最重要吗？今天就给大家讲解一下新鲜人参的有效成分到底有哪些。

一、人参皂甙到底是什么东西呢？

无论何种人参品种，都是以人参皂甙为主要药用保健成份，检验一支人参的功效与作用的好坏，目前都是以人参皂甙的含量为标准的，当然其他一些氨基酸、糖类对人体有益的物质也有不少，但总体比人参皂甙要少许多。

人参皂甙是人参的主要成分，是评价人参的主要指标。根、茎、叶、花、果均含有人参皂甙，但各有不同的主要成分，作用也不相同。

人参根的皂甙含量为5%左右，人参花的含量是根的5倍左右，人参果肉和人参芽分别为主根含量的4倍，人参根茎(芦头)是主根含量的3倍，人参须根和人参叶的总皂甙含量是主根的2倍。

人参茎皂甙含量较低，仅为3.47%。人参种子的皂甙含量为2.3%。目前，科研工作者从人参根中至少分离提取到37种人参单体皂甙。

人参皂甙能诱生干扰素（Interferon）IFN不仅可以增强天然杀伤细胞（NKC）的活性，而且它本身就是一种抗病素养很广的免疫的调节剂，有高度的生物活性，它能通过阻断非正常细胞中DNA的复制来抑制非正常细胞的分裂增殖。

总之，活性人参中富含的各种人参皂甙及其他营养成分能对人体组织进行全面的、整体的调节，平衡过盛过衰。

二、人参中的氨基酸和多肽

人参中的含氨有机物，蛋白质约占12%～15%，蛋白质是由各种氨基酸组成的，而氨基酸对人体健康有直接的作用。研究证明，人参中含有17种以上的氨基酸。

在这些氨基酸中，有一些是人体内不能合成的必需氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸和组氨酸。

三、人参中的多糖类

人参中含有很多的糖类，含糖总量为4%～6%，有单糖、低聚糖和多糖、杂多糖类。人参多糖能增加人体免疫力，经药理试验证明，人参多糖对小鼠肉瘤180有抑制作用，其抑制率可髙达40%以上。

四、人参中的维生素及酶

人参中含有维生素B1、维生素B2，烟酸，冷酸，烟栖胺等物质。从含量看，根部高于茎叶和种子，花髙于种子。

五、人参挥发油

到目前为止，对人参挥发油的研究，已确定23种化合物的分子量、分子式，并命名了名称。人参挥发油具有镇静作用，大剂量对延髓有麻痹作用。

其中聚乙炔醇类，如人参块醇对金黄葡萄球菌、结核杆菌有较强的抑制作用，B-榄香烯约占人参挥发油的3%。药理证明，它对ECABps的腹水型两种瘤谱有抑制作用。对变异基因（DNA）的细胞增殖有阻断和抑制的作用。实验结果发现，人参皂甙对变异基因细胞（如肿瘤细胞等）的增殖有抑制作用。

六、人参中的微量元素

研究发现，人参中含有17种以上的元素：钠、钾、铷、镁、钙、锶、钡、错、钼、猛、铁、钴、铜、锌、镧、铯、氯等。

实验证明，这些元素对人体的健康和保护有不可忽视的作用，是人体内重要物质的原料。如：碘是甲状腺元素的原料，钴是维生素B12的原料，铁、铜、锌、锰、钼是酶和其他活性蛋白质的原料。

这些微量元素是机体所必需的营养元素。缺少这些微量元素的其中一种都会引起生理异常，产生特殊的症状。

人参的其他成分：人参中还含有蛋白质、生物碱、抗氧化的麦芽糖、水杨酸和香草酸、抗炎抗菌的人参醇、防腐解热的水杨酖胺、蛋白质合成因子及ATP活性物质，还有烷类、有机酸及酯、甾醇类、吡咯烷酮、黄酮类、胆碱氨。

中国人参还有一种特有成分：2-甲基-4-吡喃烷酮-3-0-B-D-葡萄糖甙，人参根中还有能止血的B-X-草酰基一L一a一B二氨基丙酸。

总之，人参的成分和功效对人体有诸多好处，人参含有人参皂甙、人参多糖、氨基酸、维生素、挥发油和17种以上的微量元素。

作为强身壮体的食材，不仅能提髙整个机体的生理机能，还可以增强机体对各种恶劣条件影响的非特异抵抗力，特别适合美容养护肌肤、抗氧化、抗衰老、调节神经中枢系统和心脏大脑供血，调节人体五脏六腑，提高抵抗力，让我们的身体远离疾病。

新鲜人参的成分，大家都知道了吗？

接下来要做什么呢？

当然是要搞点新鲜人参回家呀！

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