【团队医学导师：知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授】
杨教授说
【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！
川贝（下）
上周说到，川贝母功能清热润肺，化痰止咳，是质地滋润的清润之品，最适合当前秋燥肆虐，乍寒还暖的天气。
川贝来源于百合科植物川贝母、暗紫贝母、甘肃贝母以及梭砂贝母的干燥鳞茎，广泛分布于北半球温带地区，四种贝母均为野生，多在春夏交接、积雪融化的时候采收。
川贝母又名“青贝”，主产于四川、西藏、云南等地区，因过去集散于四川青川县而得名。青贝外型呈扁球形或圆锥形，表面灰白色或黄白色，左右两瓣鳞叶大小相近，相对抱合，顶端尖而开口，基部钝圆而不能平放，掰开鳞叶后可见小鳞叶及心芽2-3枚。
暗紫贝母又名“松贝”，主产于四川阿坝州，因过去集散于四川松潘地区而得名。松贝乃川贝母中之极品，外型呈桃形，体型较青贝小，表面色白而有光泽，两瓣鳞叶大小悬殊，大瓣紧抱小瓣，习称“怀中抱月”；小瓣鳞叶露出部分呈新月形，习称“禾鹆嘴”；松贝基部平坦，平放端正后，形如观音菩萨盘膝打座，习称“观音坐莲”。
甘肃贝母又名“岷贝”，主产于甘肃、四川、青海等地，因过去集散于甘肃岷县而得名。岷贝外型与松贝十分相似，但质地较疏松，表面光泽较弱。自上世纪60年代后，已少有岷贝这一品别。
梭砂贝母又名“炉贝”，主产于云南、四川、青海、西藏等地，因过去集散于打箭炉地区而得名。炉贝体型较大，呈长圆锥形或卵圆形，两瓣鳞叶大小相近，顶端开口呈喇叭状，下阔上尖，习称“马牙嘴”，表面常有深黄色铁锈样斑点，习称“虎皮斑”。
从质量上比较，松贝最优，青贝次之，炉贝最劣，大家选购川贝母时，应辨清不同的品种。
鲜石斛川贝煲鹧鸪
材料：
猪瘦肉100克，鲜石斛20克，川贝5克，鹧鸪1只，生姜、食盐适量。
做法：
（1） 鹧鸪、猪瘦肉焯水。
（2） 锅内加入适量清水煮沸，再将所有食材一起放入锅内，慢火煮1.5小时，调味即可。
专家点评：
石斛微寒味甘，有益胃生津、滋阴清热的功效。卷成一小团的干石斛比较常见，这次我们推荐使用新鲜的石斛，口感好，可以咬来吃，同时好的鲜石斛胶质很多。川贝性微寒味苦甘，具有清热润肺，化痰止咳的功效。鹧鸪味甘性温，补中消痰，健脾消积。石斛、川贝与鹧鸪搭配，清热不伤正，温化不燥热，相互制约，相得益彰。该汤膳特别适合烟酒过多、热底的人士，常表现为咽喉不适，咳嗽痰多，口气较重，易口腔溃疡等症状。
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编辑：朱海媚 责编：宋莉萍 (部分图片源自网络）
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