惊蛰，古称“启蛰”，是农历二十四节气中的第三个节气，标志着仲春时节的开始；天气回暖，春雷始鸣，雨水渐多，乍暖还寒。惊蛰节气在农忙上有着相当重要的意义，我国劳动人民把它视为春耕开始的日子。那么，惊蛰有哪些习俗，又该如何养生呢？跟随小编一起来看一下！
惊蛰三候
【惊蛰第一候：桃始华】桃花的花芽在严冬时蛰伏，于惊蛰之际开始开花。
【惊蛰第二候：仓庚鸣】仓庚，即黄鹂，黄鹂鸣叫，动物开始求偶。
【惊蛰第三候：鹰化为鸠】鹰，鸷鸟也。此时鹰化为鸠，至秋则鸠复化为鹰。比喻春气温和，连鹰都变得像斑鸠一样温柔了。
惊蛰习俗
在民间素有“惊蛰吃梨”的习俗。惊蛰吃梨源于何时，无迹可寻，但祁县民间却有这样一则代代相传的故事。传说闻名海内的有一晋商渠家，雍正年间，十四世渠百川走西口，正是惊蛰之日，其父拿出梨让他吃后说，先祖贩梨创业，历经艰辛，今日惊蛰你要走西口，吃梨是让你不忘先祖，努力创业光宗耀祖。渠百川走西口经商致富，将开设的字号取名“长源厚”。后来走西口者也仿效吃梨，多有“离家创业”之意。
中国的民间传说白虎是口舌、是非之神，每年都会在这天出来觅食，开口噬人，犯之则在这年之内，常遭邪恶小人对你兴波作浪，阻挠你的前程发展，引致百般不顺。大家为了自保，便在惊蛰那天祭白虎。所谓祭白虎，是指拜祭用纸绘制的白老虎，纸老虎一般为黄色黑斑纹，口角画有一对獠牙。拜祭时，需以肥猪血喂之，使其吃饱后不再出口伤人，继而以生猪肉抹在纸老虎的嘴上，使之充满油水，不能张口说人是非。
平地一声雷，唤醒了所有冬眠中的蛇虫鼠蚁，家中的爬虫走蚁又会应声而起，四处觅食。所以古时惊蛰当日，人们会手持清香、艾草，熏家中四角，以香味驱赶蛇、虫、蚊、鼠和霉味，久而久之，渐渐演变成不顺心者拍打对头人和驱赶霉运的习惯，亦即“打小人”的前身。所以每年惊蛰那天便会出现一个有趣的场景：妇人一边用木拖鞋拍打纸公仔，一边口中念念有词地念：“打你个小人头”的打小人咒语。
惊蛰养生
一、惊蛰过后万物复苏，是春暖花开的季节，同时却也是各种病毒和细菌活跃的季节。饮食应清温平淡，多食用一些新鲜蔬菜及蛋白质丰富的食物，如春笋、菠菜、芹菜、鸡、蛋、牛奶等，增强体质抵御病菌的侵袭。
二、惊蛰时节，乍暖还寒，气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。生梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效，民间素有惊蛰吃梨的习俗。梨的吃法很多，比如生食、蒸、榨汁、烤或者煮水，特别是冰糖蒸梨对咳嗽具有很好的疗效，而且制作简单方便，平时不妨把其当作甜点食用。
三、另外，咳嗽患者还可食用莲子、枇杷、罗汉果等食物缓解病痛，饮食宜清淡，油腻的食物最好不吃，刺激性的食物，如辣椒、葱蒜、胡椒也应少吃。
惊蛰食谱
原料：雪梨一个，龟苓膏粉、椰奶、糖桂花适量。
做法：
1.龟苓膏粉先用60毫升凉开水搅拌融化开。
2.将300毫升热开水慢慢倒入，不断搅拌均匀。
3.接着放入不锈钢锅中煮至黏稠状态，倒入有盖子的耐热容器，等待自然冷却。
4.冷却后放入冰箱，冷藏就能成型。
5.取出龟苓膏，用小刀划成方块状倒入玻璃盛器。
6.将雪梨切丁放在龟苓膏上，倒入椰奶。
7.最后均匀淋上糖桂花即可。
原料：大米150克、梨一个，大枣五个、枸杞二十粒，冰糖适量。
做法：
1.大枣和枸杞洗净,用水泡20分钟。
2.大米淘洗干净，梨洗
净去皮去核，切成小块，大枣去核切成小块。
3.锅里放入适量水，加入大米和大枣，大火烧开转中火，边煮边搅拌。
4.煮20分钟后，加入切好的梨块，继续煮半小时。
5.待粥煮熟后，加入枸杞和冰糖搅匀，再煮两三分钟即可。
原料：胡萝β半根，黄瓜2根，红椒半个，鸡蛋1枚，雪梨1个。
做法：
1.黄瓜、胡萝卜分别洗净切丝，加适量的盐和白糖腌制。
2.青红椒各半个切丝，如果吃不惯生的青红椒可以用开水烫一下。
3.雪梨去皮，一半切丝后加白糖腌制一会儿，另一半用料理机榨汁后过滤掉渣备用。
4.鸡蛋加一点点盐打散，平底锅内刷一层花生油将鸡蛋液摊成蛋饼盛出，晾凉后切丝备用。
5.在过滤好的梨汁里加一小勺盐、一大勺香醋、一点点香油和适量的芥末油后调匀。
6.将所有材料混合后，浇上调料汁腌制半小时后，即可食用。
原料：枇杷2个，雪梨1个，金橘3个，冰糖1块，蜂蜜适量。
做法：
1.将雪梨洗净去皮待用，枇杷去皮切块后用盐水浸泡。金橘洗净备用。
2.取小锅加少量水，烧开后放入雪梨、金橘，盖上锅盖转成中小火炖煮。
3.开锅后放入冰糖、枇杷，继续炖煮30分钟即可。
原料:雪花梨1个，川贝母5克，冰糖适量。
做法：
1.雪梨切去蒂部，用勺子挖出雪梨核。
2.把梨的底部放在碗中，将一部分川贝粉放在梨芯底部。
3.用冰糖把梨芯填满，冰糖上再撒上一些川贝母。
4.把梨的蒂部盖上，用牙签固定好。
5.将梨放入锅中隔水蒸30分钟，放凉后即可食用。
材料：肉馅 西兰花 鸡蛋 姜 白酒 酱油 醋 糖 盐 淀粉
做法：
1.锅里倒入水烧开，放入西兰花焯烫一下；
2.调汁：将醋、糖（1:2）、盐、酱油、水淀粉、适量水调匀；
3.半斤肉馅剁碎，加入姜汁、盐、少许白酒、淀粉顺时针打粘备用；
4.三个鸡蛋，加少许水淀粉搅拌均匀；
5.锅中放入少许油，将鸡蛋倒入锅中摊成薄饼，取出放凉；
6.将调好的肉馅摊在蛋饼上卷成卷，切段，然后在最外层蛋饼边缘抹一些肉馅，使蛋饼不容易散开；
7.锅中倒油煎至两面金黄，盛出；
8.将提前焯熟的西兰花摆盘；
9.锅中倒入少许油小火加热 将刚刚调好的汁倒入锅中不停搅拌，待滚开后淋在摆盘好的蛋卷上。
材料：鳜鱼 白萝卜 鸡蛋 桂花 苦菊 青蒜 姜 小葱 料酒 醋 淀粉 米粉 面粉 盐 白糖
做法：
1.鳜鱼去鳞去内脏，洗好备用；
2.姜切片，小葱用刀背拍一下，然后加清水和少许料酒浸泡；
3.取鳜鱼净肉，劈成稍厚一点的片，放入盐、葱姜水腌制；
4.鳜鱼头尾、骨头改成块状；
5.锅里倒入油烧热，放入刚刚浸泡过的葱、姜煸透，放入鱼块煎制一会，然后加凉水煲汤（利于营养成分溢出）；
6.白萝卜切成丝，用清水浸泡，然后焯水去除辛辣味，捞出后用清水浸泡；
7.调浆：淀粉、米粉、面粉、鸡蛋（1:1:1:1）、适量水调匀；
8.油锅上火至六成，鱼片均匀地裹上面糊后放入锅里炸；
9.捞出，小火复炸至金黄色；
10.锅里倒入葱姜水，放入白糖化开，加适量水，再加盐、醋、水淀粉、油调匀，放入鱼片翻炒均匀；
11.最后撒上桂花，还可以搭配苦菊一起吃；
12.另外中途待锅内鳜鱼汤浓时，将鱼块捞出，投入萝卜丝，三分钟后加少许盐出锅成菜，撒上青蒜末。
材料：多春鱼 虾仁 柠檬 鸡蛋 树莓 海苔丝 料酒 青海苔粉末 面粉 盐
做法：
1.从鳃部去除鱼肠（可保留鱼子），加盐、料酒、柠檬汁腌制10分钟；
2.调制面糊：青海苔粉末2大匙、鸡蛋清一个、面粉2大匙，用打蛋器打成啫喱状；
3.腌制好的鱼和虾仁用厨房用纸吸干水分，与面糊混和；
4.油烧至170度，把鱼上多余的面糊抖掉，一条一条放入锅中，炸2~3分钟，起锅沥去多余的油，虾仁做同样处理；
5.最后撒上海苔丝和青海苔粉末，同时，可以搭配柠檬、树莓一起吃。
材料：扇贝 魔芋丝 紫苏叶 红小番茄 黄小番茄 黄瓜 鸡蛋 葱 蒜 料酒 蒸鱼豉油 鸡精 淀粉 青海苔粉末 盐 胡椒粉
做法：
1.把扇贝洗干净，不能吃的部分处理干净；
2.蒜切碎，浇上热油去除辣味；
3.一半扇贝用盐、料酒、胡椒粉、蒜泥腌制；
4.用腌制扇贝的料将魔芋丝腌制一下；
5.用魔芋丝垫底，扇贝放壳上，再放蒜泥，蒸熟 ；
6.小葱切碎，放在蒸好的扇贝上，浇上热油，再放蒸鱼豉油即可；
7.调浆：紫苏叶切碎，加盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、青海苔粉末调匀；
8.另一半扇贝用厨房用纸吸干水分，裹上浆，用平底锅煎至微黄，起锅用厨房用纸吸掉多余的油；
9.两种口味的扇贝拼在一起装盘，再加上红黄小番茄、黄瓜装饰即可。
材料：米饭 鸡胸肉 胡萝卜 土豆 洋葱 咖喱块 玉米粒 青豆粒
做法：
1.鸡胸肉、胡萝卜、土豆、洋葱、咖喱块切小块备用；
2.油加热，倒入鸡肉翻炒，再加入胡萝卜，将营养最大化，翻炒后加入洋葱和土豆，翻炒两分钟后加水，盖上锅盖；
3.待开锅后加入咖喱块不断搅动，以防粘锅，再加入玉米粒、青豆粒，待汤变成浓稠状关火；
4.将米饭放入模具，做好造型后加入咖喱酱。
材料：芦笋 南瓜 龙利鱼 蒜 小葱 料酒 盐 糖 胡椒粉 鸡精 淀粉
做法：
1.将解冻好的龙利鱼切成块状，用厨房纸巾擦干后，并用盐、胡椒粉、料酒、淀粉、油腌制8分钟；
2.将蒜拍一拍，再切碎，然后用清水冲洗防止变色，将4/5的蒜放入油锅中炒成金蒜，剩下1/5的生蒜作为银蒜（蒜分为金银蒜一是颜色比较好看，二是口味上两种蒜香比较丰富），待金蒜炒好后，将其与银蒜搅拌在一起，再加盐、糖、胡椒粉、鸡精、蒜油、淀粉搅匀；
3.南瓜去皮去瓤，切成片，用模具做出造型，然后在水里加盐焯烫一下；
4.找来一个大盘，龙利鱼内部朝上放入盘里，然后放入锅中蒸3分钟取出，将蒸出的水倒掉，放入南瓜，并将搅拌好的蒜碎浇在龙利鱼上，放入锅里继续蒸5分钟；
5.另取一口锅倒入水烧开，将芦笋尖放入，加少许油焯烫一下；
6.芦笋、南瓜、龙利鱼依次摆盘，最后撒上小葱碎即可。
材料：鸡块 栗子 土豆 姜 蒜 大葱 小葱 料酒 蚝油 醋 酱油 香油 鲜贝露 糖 干辣椒 大料 花椒
做法：
1.姜切片，蒜拍碎，大葱切段，放入油锅里煸香；
2.下入鸡块，加入料酒、糖、鲜贝露、干辣椒、大料、花椒、蚝油、醋，倒入水刚刚没过鸡块；
3.放入栗子，盖上锅盖焖一会；
4.土豆切块，放入锅里，加入酱油后继续焖；
5.待水收干后，加入香油；
6.蒜切碎，小葱切段，放入锅里翻炒均匀。
材料：面 肉末 香菜 大葱 蒜 料酒 酱油 醋 八角 辣椒粉
做法：
1.香菜、大葱、蒜切碎，备用；
2.锅里倒入油，放入肉末，加入八角、料酒、辣椒粉、大葱煸炒；
3.放入半碗酱油、半碗醋不断翻炒防止粘锅；
4.起锅前放入蒜泥和香菜；
5.煮面，然后将煮好的面和卤拌在一起吃即可。
材料：牛蛙 青蒜 杭椒 朝天椒 小米辣 小葱 姜 蒜 香菜 柠檬 料酒 香油 胡椒粉 花椒 麻椒 冰糖 桂皮 盐
做法：
1.青蒜切段，杭椒、朝天椒切小丁，姜切片，小葱、香菜切碎，备用；
2.锅里倒入油烧热，放入一半青蒜、蒜瓣、姜片、一半辣椒煸炒；
3.加入花椒、冰糖、桂皮、小米辣；
4.下入牛蛙，再加入料酒、胡椒粉翻炒均匀，倒入水刚刚没过牛蛙；
5.加入柠檬汁、盐、剩下的辣椒和青蒜、香油、大量的花椒和麻椒、香菜翻炒均匀；
6.最后撒上小葱即可。
来源：中国养生健康网
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