夏天是食物中毒的高发季节
我们常常能看到
人们被食物中毒撂倒的新闻
比如：
……
而近日
又有壮年男子因为吃卤味被“放倒”
有人吃了腌菜中毒嘴唇都紫了……
怎么回事？
晚饭的一点卤味
竟然放倒了32岁壮汉 ……
6月16日晚，广州下班回家的裴先生在家门口市场内的熟食店买了点卤味，准备作为晚饭。刚刚食用完，就感觉不太对劲，到社区医院就诊不到10分钟，他的状况益发严重起来。
卤味 资料图
裴先生的主要症状是头晕，口唇发干发紫。经查看，裴先生被确诊为亚硝酸盐中毒，医师怀疑是由食物引起，需及时住院治疗。
医院症断书
事实上
吃卤味中毒的案例并不鲜见
亚硝酸盐是一种防止腐化的食品添加剂
很多餐馆、大排档都备有
放到食物中延缓变质
2014年9月14日15时，25岁的阿军在广州吃了鸭脖子等卤味后，出现身体不适症状，被送往医院救治。“医生说晚来10分钟就肯定没命了，还好有人一起吃，要是独自一人根本就没法自救。”阿军说。据主治医生介绍，病人送到医院后，医生进行了洗胃、供氧等急救措施，并通过吃剩的鸭架、病人呕吐物等分析确定，毒物系亚硝酸盐。
原来用亚硝酸盐既可以让食物颜色鲜艳好看，又可以延长保存时间，所以档主购买了制作熟食使用。这次加多了，致食客中毒。
亚硝酸盐中毒是夏季常见的饮食中毒病症
除了腌制食品可能导致中毒外
因夏天高温
过剩食品因贮藏不当也容易产生亚硝酸盐
吃下霉苋菜梗
一大伯嘴唇都紫了
现在正是苋菜梗上市的时节，“霉苋菜梗”也被大量腌制。很多人喜欢那股又臭又鲜的味道。
然而，19日，杭州一位50多岁大伯却吃霉苋菜梗导致亚硝酸盐中毒！女儿女婿把他送到了医院急诊室。医生看当时的大伯，嘴唇、指端、指甲都是青紫色的，测末梢氧饱和度只有80%。又得知大伯吃了一大碗霉苋菜梗，马上判断他是亚硝酸盐中毒。
图为大伯的指端中毒后发紫 院方供图
“腌制食品如果没有腌制到位，其中的亚硝酸盐含量是很高的。而亚硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。严重的中毒者有可能会影响到血压，多脏器因为缺水缺氧而衰竭直治死亡。”
“亚硝酸盐中毒的病人会面色发青，口唇发紫，是人体组织缺氧的表现；其它症状还有发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。”
医生说，每年到了现在这个季节，总会接诊几个吃霉、腌菜等导致要硝酸盐中毒的病人。
医生表示，腌制食物，一般腌制一周时，菜里的亚硝酸盐会达到高峰，这个时候如果就有人拿出来卖，那么买去吃的人就很容易亚硝酸盐中毒。要等腌到半个月后，亚硝酸盐含量才会减低。
除腌制食物外
隔夜蔬菜里的亚硝酸盐含量也很高
硝酸盐没有毒性，但空气中的微生物会进入到剩菜中，而常温下微生物更加活跃，会产生一种还原酶，这种酶可以让菜肴中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。
剩菜放的时间越长，微生物的活动越厉害，亚硝酸盐含量也就越高,在常温下产生亚硝酸盐的速度快，夏天温度高，速度就更快；在冰箱中产生亚硝酸盐的速度相对慢些，但时间长了亚硝酸盐仍旧会超标。
夏天食物中毒高发
10 个建议帮你预防
除了亚硝酸盐中毒，夏季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒。怎样预防呢？一起来看看！
发生食物中毒了该怎么办？
饮水：立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。
催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。
封存：将吃过的食物进行封存，避免更多的人受害。
呼救：马上向急救中心呼救，越早去医院越有利于抢救，如果超过 2 小时，毒物被吸收到血液里，治疗比较困难。
预防食物中毒的十条建议
1.保持厨房环境和餐具的清洁卫生。
2.选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，不要吃发芽的马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。
3.蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。
4.肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。
5.彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆浆等应烧熟煮透。
6.烹调后的食品应在 2 小时内食用。
7.妥善贮存食品。食品贮存密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于 60 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下。
8.经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品食用前应彻底加热。食物中心温度须达到 70 摄氏度，并至少维持 2 分钟。
9.不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店。
10.养成良好的个人卫生习惯。勤洗手、不吃生食、不喝生水。
图文源自网络~
夏季饮食中毒是非常常见的
很多人都贪嘴
随便到一个摊子
就开始享受美食
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