文苑│食品企业文化的核心就是食品安全——食品安全与企业文化纵横谈（上）

文/石耀天

图源/网络

记得毛主席他老人家说过一句很著名的话：“没有文化的军队是愚蠢的军队，而愚蠢的军队是不能够战胜敌人的。”大概正因为此当然不止因为此，过去、如今乃至今后，没有一家企业说自己没文化，更有很多企业还大力标榜自己的企业文化多么多么优秀！

然而且慢！且不说那些搭几间茅屋支几口大锅就开间肉食加工厂的黑作坊，你不敢相信它有文化，就算是拥有高大厂房、先进设备、上千工人的什么什么食品集团，你就觉得它有企业文化吗？倒也别说，那些孔雀绿、苏丹红、三聚氰胺高科技的“毒文化”添加剂啥的，小作坊还真弄不出来。而这种“企业文化”不要也罢！

对于一般企业来说，企业文化的内涵可以多种多样，核心也基本一样：提高员工的凝聚力，增强市场核心竞争力等等。但对于食品企业，笔者认为：除了这些，还有一个更重要的可谓核心中的核心，那就是食品安全！从这个意义上说，没有食品安全，何来企业文化？

 “食品安全大于天，企业责任重于山。做食品，就是做良心。”这是雨润创始人祝义财先生经常挂在嘴边的一句话，多年来长期提倡，逐渐成为雨润的企业文化。雨润食品一直以来坚持着“食品安全一票否决”的企业文化。这就意味着，一旦出现质量安全问题，对相关责任人的晋升、任命等，采取一票否决。雨润和每个经营企业总经理签订食品安全责任书，凡是违反食品安全管理规定的总经理，不论经营业绩大小，一律立即撤职下岗。他们专门编撰了16万字的“雨润食品安全法典”，这是每一个雨润人必须遵守的铁律。小到洗手“六步法”，大到产品检测，每一个环节和流程都是可控的。而负责质量管控的“品管部”实行总部垂直管理，不受任何其他生产部门的干涉或干扰。

当食品安全成为一种文化，想想都觉得美好，但是食品安全文化，是怎样一种文化？给它下一个严格和精确的定义是一件非常困难的事情。但不管怎样，“亟待建立以食品安全为核心的食品企业文化，从而造就一种“好的文化让人不愿犯错；好的制度让人不敢犯错；而好的流程则让人无法犯错”的食品安全新局面，确实是值得深思和实践的行业大问题。

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