本品为芸香科植物常绿小乔木茶枝柑Citrus reticulata chachi的干燥成熟果皮。均为栽培。主产广东新会，为五邑地区著名的道地药材，也是“十大广药”之一。 冬季果实成熟时摘下，剥取果皮，晒干，入药以贮存时间越久越好，因陈年者已缓和了辛辣之气（新鲜皮与陈皮虽然是同一种东西，但性质却大不相同。新鲜皮含挥发油较多，而陈皮隔年后挥发油含量大为减少，里面的黄酮类化合物含量会相对增加。）广陈皮苦、辛、温。归脾、肺经。有理气健脾、燥湿化痰、降逆止呕之功效。
本品多呈三裂片瓢状(剥时将果皮开三瓣或十字纵开四瓣，每瓣与底部相连），果柄处连接在一起，裂片椭圆形，两端略尖。长约6-9厘米，中部宽5-8厘米，厚约1-1.5厘米。外表面黄橙色、红橙色或紫橙色，稍粗糙。有密集的大而深陷的凹形油室（俗称“大棕眼”），对光照视透明状。内表面白色光洁或海绵状，多向外卷，亦显油室。质柔软，较油润。气香浓郁，味微甘、辛而不苦。
新会产的广陈皮气香浓郁，味微甘、辛而不苦；而外地引种的广陈皮，虽然外表性状相似，但大部分的味道都是单一的，或苦，或酸，或涩不等，其中多数都是偏苦。
1、柑青皮（青皮） 指果皮未着色，生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室点，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。
2、微红皮（黄皮） 指果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮，外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜。
3、大红皮（红皮） 指果皮已基本着色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮，外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。质软、皮厚，味辛带甜香。
1、开皮
① 正三刀法：果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣剥开。
② 对称二刀法：果蒂朝上，从果肩两边对称反向孤划两刀，留果顶相连，三瓣剥开。
2、翻皮
选择睛朗天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外。
3、干皮
① 晒干法：选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。
② 烘干法：将翻好的果皮置于干皮专用容器，在低温烘房内（最高温度不超过45℃）烘干。
广陈皮中的珍品：皮厚、柔软、片大、外表面紫红色、内表面白色、棕眼大而透明、气味香甜浓郁者。
等 级
一等：果皮表面橙红色或棕紫色，显皱缩，内表面白色、略显海绵状。质柔，片张较厚。
二等：果皮表面橙红色或棕红色，内表面白色，较光洁，质较柔，片张较薄。
三等：果皮表面红色或略带有青色，内表面白色光洁，质坚而脆。
橘子皮：呈不规则的裂片状，皮层稍薄，厚约1毫米；外表面橘红色较鲜艳，有密集的较小油室，对光照视不透明；内表面淡黄白色，常带有线形易剥离的维管束（桔 络）和薄膜残留。质脆易碎。气微香，味辛苦。
橙皮：芸香科植物甜橙的干燥成熟果皮。外表皮光滑，油室细腻均匀，海绵层较实；内表面细腻，少见附黄白色或黄棕色筋络状维管束。果皮较厚而少皱，味辛苦。
１. 在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法的动物性菜肴，起到除异味、增香、提鲜、解腻的功效。
2. 将广陈皮10克洗净，撕成小块，放入茶杯中，用开水冲入，盖上杯盖焖10分钟左右，然后去渣，放入少量白糖。常饮此茶，既能消暑又能止咳、化痰、健胃。每次2~3次，适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用;也适宜预防高血压、心肌梗塞、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。
陈皮也并非人人可以随意拿来泡水饮用。陈皮性温、辛、苦，有发热、口干、便秘、尿黄等症状者，是不宜饮用陈皮水的。气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服。
下面介绍几款含有陈皮为药引的市五邑中医院院内制剂：
1、平喘口服液：由紫苏子、芥子、陈皮等中药制成。【功能主治】散寒、止咳、平喘。用于支气管哮喘，喘息型支气管炎，肺心病等寒症。
2、芪术益气汤：由当归、党参、陈皮、白术等中药制成。【功能主治】益气补血、补中升阳。用于气血虚弱，中气不足、气短，自汗、头晕、耳鸣、久咳、喘急、泄泻、神倦乏力等症。
3、天芷金黄膏：由姜黄、大黄、陈皮、黄柏等中药制成。【功能主治】消炎解毒，消肿止痛。用于疮疡初起，丹毒痄腮、乳痈等各种热毒症。
