每日一膳｜让一道经典的家常菜，拉开新春团聚的幸福时光吧~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

家常鱼香肉丝

材料：

猪扒筋 100克，黑木耳 20克，胡萝卜 100克，靑椒 50克，蛋清少许，豆瓣酱10克，白砂糖10克，酿造米醋10克，生抽5克，料酒 5克，食盐 1克，生粉 5克，胡椒粉、花生油、大葱、生姜、大蒜少许。

做法：

（1）浸泡黑木耳；猪扒筋洗净，顺着肉的纹理切丝，然后用生粉、胡椒粉、食盐、鸡蛋清、料酒混匀肉丝，腌制。

（2）待黑木耳泡发透后，用手撕成小块；胡萝卜洗净切丝；青椒洗净切丝。

（3）生姜、蒜头、大葱洗净切末。

（4）用1小碗，调酱料：加入清水、豆瓣酱、酿造米醋、料酒、食盐、白砂糖和少许生粉，调出酱料。

（5）热油起锅，爆香肉丝后捞起备用，然后放入胡萝卜、豆瓣酱爆香，然后再把青椒丝、黑木耳、姜葱蒜末倒入翻炒均匀，炒熟。

（6）再放入肉丝翻炒均匀，然后把刚才第4步调好的酱汁倒入，翻炒均匀，便可出锅。

专家点评：

鱼香肉丝可以说是一个非常经典的菜肴，吃过的人都知道它的鲜美。鱼香肉丝其实并没有鱼，相传很久以前，四川有户人家特别喜欢吃鱼，吃鱼的时候也会放一大堆诸如姜葱蒜、酒醋、酱油等等来调味。有一天，家中的女主人为了不浪费调料，用这些做鱼的调料来炒了肉丝，结果出奇的美味。这道菜虽然没有鱼，但因为用了做鱼的调料，于是就称为鱼香肉丝。这个鱼香肉丝也挺体现了食物的多样化，就这样一道简单的菜肴，就已经有红、绿、黑三种颜色的蔬菜。把肉切丝这种做法，虽然肉量并不多，但份量看起来并不少。选用猪扒筋做肉丝，肉丝比纯瘦肉的会更爽滑，也更香。

明天就是除夕，在大餐的前一天，来让肠胃轻松一下，来一道简单的家常鱼香肉丝吧！

小贴士：

四川人喜吃酸辣，所以鱼香肉丝多是加了泡椒。虽然现在广州也越来越多人喜欢吃辣，但很多老一辈还是吃不得，所以这里就没有放泡椒，大家可以根据自己的口味来添加。